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原料： 茶葉100克，炒糯米粉25000克，綿白糖21000克，麻油1000克，冷開水3000毫升。 制法： 1、淘米：云片所用糯米應先用溫水反復淘洗，去除稗殼、砂、土和石子等雜質，直至淘洗水清為止。如用冷水淘洗，在炒米時容易粘附砂粒，影響品質。 2、炒米：待淘糯米風干后，拌以清潔的細石砂于鍋中炒熟，篩去細砂。 3、磨粉：把炒熟的糯米，用電磨或石磨磨成粉，通過規定篩孔，篩上的反復磨碎，直運載完全通過為止。 4、濕糖：按配方把綿白糖與麻油一起放入缸內，加入冷開水拌勻備用。 5、配料：先將炒米與濕糖、茶粉(或茶汁)按比例摻入反復拌勻，并成粉狀，過篩后入模。 6、入模：把過篩后的作料放入糕模內，用“銅奈”在表面壓平，再用專用刀將模內糕坯模切成4條。 7、燉糕：燉糕是將模內糕坯連同糕模放入熱水鍋內燉制經5分鐘后取出。燉糕時要特別注意氣溫與火候，一般氣溫在20°C以上時，則火力要大些，避免米粉發脹。同時還須注意鍋內水溫，要始終保持半開程度防止含水過多。 8、復蒸：又稱回氣，是將燉好的糕坯再放入鍋內復蒸，以增加其糯性。在復蒸時要注意氣溫與火候的關系，這種關系恰與燉糕相反，即夏季要小，冬季要大，復蒸5分鐘，取出后撒上熟面粉，防止相互粘結。貯藏在不透風的木箱內，用熟面粉將云片糕全部覆蓋，以便迅速吸去水分，防止霉變。從而保持其質地軟潤，待隔日后再切片。 9、切片：用專用刀切成片薄均勻的片即可。原來是用手工操作，現在一般都采用機械操作，不但可以減輕人工勞動，而且還可大大提高生產效力和產品質量。 10、保藏：云片糕的保藏主要是防止水分蒸發和風干，霉雨季節防止發霉與生蟲。因此，在春秋冬三季內，宜將云片糕貯藏在干燥的箱子內，這樣可保藏2-3周。但在夏季，由于溫濕度高，故不能久藏。 特點：色澤美觀，質地滋潤細軟，味道鮮美可口，吃后口內感到不干不燥，口感清爽。 文章來源：（ 佚名）
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