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苜蓿是世界上栽培歷史悠久、種植面積較大的一種多年生豆科牧草，在美國它是除玉米以外種植的第二大作物。它以產量高、營養豐富、適口性好而享有“牧草之王”的美譽。 苜蓿經過自然和人工干燥后，可以得到苜蓿干草捆、苜蓿干草塊、顆粒、草粉等初級加工產品，這些產品為奶牛、肉牛和其他草食動物提供了優良的蛋白質來源。同時，苜蓿葉片蛋白質含量豐富，又成為動物所需的很好的蛋白質添加物。在葉蛋白的加工方面，利用細胞震碎等高新技術手段，可以大大提高葉蛋白的提取率和可消化率。 很早以來，人們就有食用苜蓿的習慣，主要利用苜蓿早春返青時的幼芽作為蔬菜。由于技術的不斷提高，苜蓿作為人可利用的深加工產品逐步被開發，其營養保健功能也逐漸被人們所認識，并表現出很好的市場前景和經濟效益。 一、苜蓿草粉和葉浸提物在鮮苜蓿干物質中，粗蛋白質含量為15％至25％，賴氨酸含量為1.06％至1.38％，是一種高營養的豆科飼料，但由于鮮苜蓿產量高，且含水量多，不易于保存，過去人們通過自然和人工干燥技術調制干草以獲得較長時間的利用。 苜蓿草粉制作是多種加工儲存方式中營養損失較少的一種。牧草草粉加工業在國際上已逐漸產業化，歐美各國早在二三十年代就開始草粉生產，到50年代，草粉生產技術已達到相當高的水平。目前，不少國家的草粉生產已實現專業化和集約化。現在多采用快速高溫干燥法生產草粉，其方式有脫水苜蓿粉的生產，將收割后的苜蓿切斷后以轉鼓高溫氣流式牧草加工機組進行加工。在這個過程中，外界的高溫空氣將熱能迅速傳導給切碎的苜蓿草段，使鮮草中的水分迅速蒸發，經過幾分鐘的處理，即可得到干燥的草粉。因此，植物體本身生物化學變化和外界機械作用引起的營養流失大幅度降低。該加工過程受氣候因素的影響小，生產周期短，生產效率高，可以充分起到利用資源的作用。 紫花苜蓿加工成草粉作為家畜配合飼料的主要原料使用，起平衡日糧氨基酸、提供豐富的維生素的作用，并提供優質纖維素。脫水苜蓿摻進蛋禽的日糧中，可加深蛋黃的顏色，飼喂種禽可提高繁殖力，飼喂肉雞可增加皮膚色素沉著。已經證明，在種母豬的日糧中脫水苜蓿占10％時，能提高排卵率、窩仔成活率。據報道，用脫水苜蓿和其他牧草一起飼喂奶牛，能提高牛奶產量。脫水苜蓿和尿素相結合可替代奶牛日糧中的大豆粕。已證明，飼喂脫水苜蓿的奶牛能提高泌乳的持久性，降低牛奶的乳脂率。用含有脫水苜蓿的日糧飼喂肉牛和羔羊能顯著提高日增重，有較高的胴體重和較高的屠宰率。 苜蓿草粉已不僅僅用于家畜的飼養中，它已逐步走進了人們的生活，成為人們日常飲食中一種重要的輔助食品。將苜蓿草粉加工成膠囊、顆粒狀或藥片狀，日常食用直接方便，其中含有的蛋白質、鈉、鈣、二氧化硅和纖維素類等物質，可為人們尤其是素食者們提供優良的營養物質，滿足對營養的需求。 通過分離苜蓿莖葉，可以由苜蓿草葉片中提煉出蛋白、多酚、生物活性鈣、胡蘿卜素和濃縮葉綠素等產品。而這些產品無人工色素、無芳香氣味，人日攝入量中總碳水化合物含量（小于1克）〈1％，食物纖維含量（1克）〈1％。苜蓿提出物的高蛋白含量（蛋白含量52％以上）、低脂肪和低糖的特點，是糖尿病、高血壓以及心血管病人的理想保健食品，可以獲得鈣和多種維生素產品，同時，也是減肥的理想食品。（ 佚名）
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