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香椿是一種木本蔬菜，以其營養豐富、風味獨特而贏得消費者的青睞。野生香椿一年只有一季應市。如果在旺季將野生香椿采來，干制加工貯藏，逢節日或淡季出售，既豐富了菜籃子，又給農民增加了一條致富路。 據筆者實踐，經過脫水貯藏后的干香椿，其色、香、味與鮮香椿差別不大。現將加工技術介紹如下： 一、采 集 香椿在長成木質前都可采來加工，農歷3月至4月上旬最為適時，此時的香椿形體豐滿，肉質鮮嫩，色香濃郁，營養豐富。采集時將香椿蔸摘下或用鐮刀割下即可，要盡量保持蔸體的完整。采后要用濕布遮蓋，以防干癟萎縮。當天運回當天加工，最好不超過10小時。 二、沸 燙 將香椿蔸基部的短小硬皮揀去，并一批一批置于100℃沸水中浸燙3分鐘。一次下的料與水體積之比為1∶2，太多不便于操作，因要上下翻動幾次，見香椿軟化就撈出，又立即放在4℃的冷水中快速過一下，以保證香椿的色質。 三、干 制 將燙漂的香椿濾干，薄薄攤開置于陽光下翻曬。也可用爐火烘烤。并要防灰塵、雜質污染有條件的，最好用甩水機對香椿料進行離心甩水，隨即采用冷凍升華真空干燥工藝，以穩定香椿的最佳色澤及香味。自然條件常規干制的，只要干制得好，有同樣的保質效果。干香椿的含水量以不易碎為度。 四、包 裝 將干制好的香椿進行分級包裝，要用加厚的食品塑料袋進行冷凍真空密封包裝(也可用常規方法、自然條件下包裝)，之后貯藏在陰涼、干燥處待售。只要干制得好，貯藏1~2年不變質。食用時用溫水浸泡2小時左右即可恢復原色原狀。編輯推薦 畜牧 雞 牛 羊 鴨 鵝 豬 土元 蟾蜍 價格 玉米 大豆 豆粕 小麥 豆油 棉類 水產 魚 蟹 蝦 蛙 泥鰍 水蛭 黃鱔 農產品 第一村 根據你的職業吃水果 特種養殖 鴿 狗 兔 蛇 蝎 鹿 蜂 蝸牛 蔬菜栽培技術 水果栽培技術 品種 種植 食用菌 櫻桃 葛根 樹莓 仙人掌 農業日評 農業周評 農業月報 農業要聞 果蔬 白菜 辣椒 蔥蒜 萵筍 蘆薈 蘿卜 絲瓜 番茄 黃瓜 馬鈴薯 西瓜 蠶桑 頻道 養殖頻道 果蔬頻道 農資農機 農業致富經 價格頻道 價格頻道 花木頻道（ 佚名）
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