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茶葉是一種廣受歡迎的天然飲品，它不但有獨特的清香味，而且含有多種健身防病的優良成分。茶汁色澤澄黃，具有天然色素的效用，因而利用茶末、茶汁可制成多種獨具特色的保健食品，其色、香、汁俱佳。現介紹如下： 1、茶可樂 茶可樂的主要原料為水、碳酸鈉、食用糖、焦糖、檸檬酸鈉、香精和濃茶汁。其主要加工工藝為：水→ 軟化消毒→過濾→配料→糖化→碳酸化→冷卻→混合→裝罐；由于茶可樂的顯色主要是茶葉中各種色素的作用，因此無咖啡因和化學合成色素，屬天然飲料。 2、八寶茶 將少量茶葉、枸杞入茶碗內，再放上3片西洋參、1顆大棗、3顆蓮子、幾片百合、一小塊冰糖、兩朵杭菊。然后將滾燙的開水倒入碗內（只一半），迅速蓋上蓋，待碗內的東西泡開后，再沖上另半杯開水即可。這種八寶茶具有提神、養顏等保健效果，老少皆宜。 3、茶葉蛋糕 將上等的茶葉用水加熱濾成茶汁。再將糖、面粉加適量的茶汁混合在攪拌器中混合10分鐘，然后用這些面團經分割及15分鐘發酵器整形后，在40℃初制40分鐘，再放入100℃條件下烘烤10分鐘，即制成茶汁蛋糕。其蛋糕香甜可口，營養豐富，比一般蛋糕更鮮美。 4、茶汽水 主要原料有茶汁、白糖、鹽、增酸劑、碳酸鈣、防腐劑、水等。其加工工藝同常規汽水一樣。茶香明顯，芳香可口，清涼解渴。歐美茶汽水近年來的銷售量一直呈增長趨勢。 5、茶酒 制法與一般果汁酒基本相同，所不同的是不對果汁而對一定比例的高濃度紅茶汁。英國一家公司最近研制了威士忌茶酒、柯斯切茶酒、白蘭地茶酒、羅姆茶酒。 6、茶汁糖果 根據原料茶葉類型不同分為三種，其加工方法與常規糖果制法相同。食用表明，以茶嗔粉（低檔粗老茶葉制成粉末）為主要原料制成的糖果茶味濃厚，茶粉呈微粒狀分布于糖果中；以濃縮茶湯為主要原料制成的茶汁糖果，亮度和口感都較好，但略帶苦澀味；由速溶茶為主要原料制成的茶汁糖果，雖然色香味較佳，但成本較高。 7、茶果凍 先將茶葉粉進行高溫殺菌，然后再與洋菜粉、海藻粉、果膠、糖、鹽、各種維生素、礦物質、調味品等進行充分摻和攪拌，再加入凍膠催化劑，在特殊容器內進行冷凍、膠化，即成為茶果凍。芳香獨特，味醇鮮美，既可直接食用，又可沖泡飲用。 8、茶果脯 將粗老茶葉的茶汁與各種熱帶水果一起制成果脯。與一般果脯制法完全相同。無論何種茶類都能加工成茶果脯，但以烏龍茶、花茶、紅茶制成的茶果脯品質為佳。任何水果都可作為制茶果脯的水果原料，但又以柑桔類，柚子類水果為宜。 9、茶豆腐 先把綠茶進行蒸煮，使之形成茶汁，再將茶汁與豆漿以20:1的比例進行摻和，當茶汁與豆漿充分混合后，再進行“點漿”，至于其它加工方法與常規豆腐相同。 10、茶汁面包 首先將2公斤綠茶放入干燥機內加熱30分鐘，使之成為熱加工茶。然后再將這熱加工茶2公斤，用5公斤水，分4次煮沸抽提處理，經過濾后的合并液即為茶汁。將小麥粉70份、酵母25份、水50份，置攪拌器中混合3分鐘，4小時后加入砂糖6份、食鹽2份、奶油6份、發酵粉0.01份、脫酯乳4份、水35份、茶汁30份，并將這些濁合物在攪拌器中混合10分鐘。這些面團經分割及15分鐘發酵器整形后，在38℃下初制40分鐘，再放入200～210℃條件下烤30分鐘，即制成茶汁面包。不僅芳香可口，風味獨特，而且十分疏松；體積也比普通面包增大20%。（ 佚名）
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