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蔬菜在生長發育過程需要多種營養元素，一旦缺乏某種營養元素，就會有一定的癥狀。不同的作物，表現也不相同。 缺氮植株黑綠，葉色無光澤。基部葉片(老葉)變黃，干燥時呈褐色。莖短而簇生，分枝(分蘗)少，出現早衰現象。如果樹缺氮則表現為果少、果小、果皮硬等。 缺磷植株深綠，葉色常呈紅色或紫色，干燥是暗綠色。莖短而細，基部葉片變黃，花期推遲，種子小而秕。 缺鉀植株易倒伏，葉片邊緣黃化、焦枯、碎裂，肪間出現壞死斑點，整個葉片有時呈環狀或皺縮，褐根多。糧食類作物及其他含糖量大的作物生長后期需鉀量較大，如禾谷類和馬鈴薯、甘薯、西瓜、葡萄等。 缺鎂葉片變黃，有雜色(和缺氮的區別)。但葉脈間變黃，有時呈紫色，出現壞死斑點。 缺鐵脈間失綠，呈清晰的網紋狀，嚴重時整個葉片(尤其幼葉)呈淡黃色，甚至發白。北方的果樹如蘋果、梨等易表現此癥狀。 缺硼首先表現在頂端，如頂端出現停止生長現象。幼葉畸形、皺縮。葉脈間不規則退綠。油菜的“花而不實”，棉花的“蕾而不花”，蘋果的縮果病，蘿卜的心腐病等，皆因缺硼引起。 缺鋅葉小簇生，葉面兩側出現斑點。植株矮小，節間縮短，生育期推遲。如果樹的小葉病，玉米的白化苗等。 缺錳肪間出現小壞死斑點，葉脈出現深綠色條紋呈肋骨狀。如柑橘的缺錳病。 缺鈣缺鈣時作物嫩芽受損傷，并引進根尖壞死，嫩葉綠色，葉緣向上卷曲枯焦，葉尖呈鉤狀。 缺硫缺硫作物葉色變成淡綠色，甚至變成白色，擴展到新葉，葉片細長，葉片失綠凋謝，以到壞死。 （魏可景）（ 佚名）
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