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小欖菊花名氣之大，連吉尼斯紀錄也得為它添上一筆。每年這個時節，賞菊到小欖，已是成為中山人乃至周邊城鎮居民們一種尋雅休閑的好去處。 今年小欖菊花展同樣吸引無數的游客，人們不僅驚嘆于小欖菊花的“色、香、姿、韻”，還能品嘗馳名中外的有著悠久歷史的菊花宴！詩賦和飲食放在一起，無一不滲透著濃厚的歷史與文化交融的色彩，營造著一種陶情冶性和提升飲食品味的進餐氛圍。 菊花宴，顧名思義，就全部與菊花有關了，比如菊花炸魚球、秋菊釀鯪魚、金華菊花玉樹雞、菊花豆沙湯圓，每道菜都透出淡淡的菊花香。小欖食店眾多，每一家食店都可以做出幾道與菊花有關的“拿手好菜”，熟悉小欖的游客都會飽嘗“色、香、味”樣樣齊全的菊花宴。菊城迎賓館的菊花宴，讓你吃了之后，還會吟詠屈原的名句“朝飲木蘭之墜露兮，夕餐秋菊之落英”。 在風中吮吸菊花的味道是雅趣，在繁星之夜的屋中饕餮菊之韻味更是雅趣…… 精選菜式1 香菊浸農家雞 說起吃雞，人們一定會想到清遠雞，但“各處風俗各種例”，來到小欖，就一定要品嘗當地師傅做出來的“菊花雞”。菊城迎賓館大廚師高偉煊力推的菊花宴首道菜“香菊浸農家雞”，看起來貌不驚人。上面放著幾瓣菊花，看上去顏色有點黃，沒有特別之處。高師傅告訴記者：“這是一道考功夫的菜式。”摘取鮮菊花之后，將菊花榨出菊花汁，過濾處理，再將煮好的農家雞放入泡浸。浸雞最講究技巧和溫度，菊花汁溫度太高，雞就會“爆皮”，浸得太久，就會失去雞的味道。 高師傅還告訴記者：“香菊浸農家雞”不僅保留了雞的香味，還帶有菊花香，這就是小欖的特色。”夾上一塊，小嚼一口，的確不錯，雞肉嫩而脆口，口齒含香，突出了“雞香、花香”兩大特色。 小欖菊花炸魚球精選菜式2 野菊爆沙蝦 “野菊爆沙蝦”又是一道有特色的“改革”菜式。高師傅告訴記者，“野菊爆沙蝦”做法緣于“茶葉蝦”。選取小欖出產的新鮮的食用菊花，進行加工之后，然后和沙蝦一起炒。 高師傅說，別看只有兩種配料，如果火候不足，沙蝦中就沒有菊花味，但火候過足，菊花和沙蝦都會燒焦，又做不成“野菊爆沙蝦”。這道菜的特色是蝦肉十分香脆，不時入口的菊花，略有一些苦味，但一口蝦一口菊花，感覺真是別有風味。高師傅說，這是他喜歡做的一道菜，配料非常簡單，但是鍋上見功夫，體現師傅的功力。 “蝦是人們酒席上多見的一道菜，做法很多，但用菊花來炒，應該就是小欖人首創。”高師傅說，小欖很多酒樓都推出這道菜，“野菊爆沙蝦”逐漸成了小欖飲食的經典之作。 精選菜式3 秋菊薯仔烙 這道菜是高師傅將北方菜式引入小欖的經典之作。高師傅說，“秋菊薯仔烙”跟北方的炸土豆絲差不多，但是融進了小欖的飲食風格。 “秋菊薯仔烙”是一種健康食品，外面脆，里面軟，講究吃法。高師傅說，食客最好在端出來時，就要將它“消滅”，等它變“涼”了，就會失去“脆”的效果。 精選菜式4 菊花百寶糯米飯 菊花宴這道飯不是普通的農家飯，而是很有歷史的“菊花百寶糯米飯”。高師傅告訴我們，過去，小欖人做酒席，招待客人時，都會上“菊花百寶糯米飯”，這是一種習慣。 據高師傅介紹，米飯快蒸好時，將菊花放入，蒸5-10分鐘即可，“小欖人以前做這道飯用的是順德出產的糯米，但順德經濟發展后，就很少出產糯米，我們才改用其它地方的精選糯米。” 高師傅告訴我們，“菊花百寶糯米飯”同時體現了南方人飲食特點：甜，所以蒸飯時，就要放進適量的糖，“按照以前配方，一斤糯米，就要放0.6公斤糖。但隨著人們飲食習慣的改變，糖就越放越少了。”高師傅還說，蒸“菊花百寶糯米飯”的竅門在于放糖，否則就做不成。 秋后燥熱，來一點“菊花百寶糯米飯”，具有清肝火的作用，燥熱人士可以多吃。（ 中華園林網）
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