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黃芪，學名Astragalus membranaceus(Fisch)Bge．別名白皮芪、箭桿花等。味甘、性平，為常用中藥，以根供藥用。具有補氣固表，利水退腫，脫毒排膿，生肌等功能。主治表虛自汗和盜汗、氣虛血脫、脾虛泄瀉、癰疽不潰或潰不能收以及一切元氣不足等癥。黃芪歷來是補氣固表、養生益壽之上品，被廣泛用于各種藥膳食譜中。本文介紹幾種黃芪的菜療方法。 一、黃芪汽鍋雞 大補元氣，健脾益肺。 材料：嫩母雞1只，黃芪30g 做法：①將雞切成塊，放沸水中氽燙一下，撈起沖洗瀝干，放入汽鍋中。②黃芪、蔥段和姜片一同放在雞上，加入鹽、黃酒和清水。③蓋上汽鍋蓋，放蒸籠或鍋中，大火蒸約2h即可。 二、黃芪粳米粥 可治氣虛體弱，食欲不振，倦怠無力。 材料：黃芪30g、黨參30g、大棗10枚、粳米100g。 做法：將黃芪、黨參、大棗、粳米一同放入高壓鍋中，用小火煮粥。 三、芪棗大蝦 補心寧神，益腎健脾 材料黃芪、酸棗仁各60g，對蝦1000g。 做法：①將黃芪、酸棗仁加水2杯煎煮濃縮至半杯，濾去渣備用。②對蝦剪去頭上的角須，剝去身上的殼，順蝦身切一刀口，除去腸泥后，把蝦尾從刀口穿出，一一排在盤中。③把芪棗藥液和調料拌勻淋在蝦上，上籠用大火蒸約5min即可。 四、黃芪豬肝骨頭湯 補氣強身，益腎壯骨。 材料：豬腿骨(連骨髓)500g，黃芪30g，五味子3g，豬肝50g。 做法：①將豬腿骨洗凈、敲碎與黃芪、五味子一同放入鍋中，加入姜、酒、鹽等調料，水淹過料面。②用大火煮沸，再用小火煮沸1h，濾出湯汁約1杯。③將豬肝洗凈，切成薄片。④再將豬骨湯煮沸，加入蔥白、鹽和豬肝片，待肝片嫩熟即可。 五、十全大補湯 補氣養血。 材料炙黃芪、炒白術、酒白芍、黨參各10g，肉桂3g，熟地、當歸各15g，炒川芎、炙甘草各6g，烏貝100g，豬前腿肉或邊肉500g，豬肚100g，豬雜骨適量。 做法：①將烏貝切花，豬肉洗凈，豬雜骨洗凈、捶破，和豬肚一起用沸水氽燙。②將其余材料一同裝入紗布袋中，扎口備用。③將豬肉、烏貝、豬肚、豬雜骨、藥袋同入鍋中，加水8杯，放入姜、酒、花椒。④撈出藥袋棄除，將豬肉切片，豬肚切花，再放回湯中，加入鹽等調料再煮片刻即可。 盧淑芳，浙江省磐安縣農業局，322300，電話：0579--4881890 摘自2003年第8期《蔬菜》（ 佚名）
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