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cpro_client=richardmeng_cpr;cpro_at=image; cpro_161=3; cpro_flush=4; cpro_w=300; cpro_h=250; cpro_template=text_default_300_250; cpro_cbd=#FFFFFF; cpro_cbg=#FFFFFF; cpro_ctitle=#0000ff; cpro_cdesc=#444444; cpro_curl=#008000; cpro_cflush=#e10900; cpro_uap=1;cpro_cad=1;cpro_channel=1; 霉菌毒素污染已成為世界性公共安全問題，其污染的普遍性、嚴重性和防控的困難性遠遠超過人們的實際感受。食物生產從田間到餐桌，產業鏈的各個環節均存在霉菌毒素污染的風險。在飼料工業和畜牧業生產中，如何認識和防控霉菌毒素則成為能否解決飼料安全和畜產品安全的首要問題，其重要性和緊迫性應當引起我們高度重視。 飼料霉菌毒素污染的普遍性 近年來，因霉菌毒素的污染對農業和畜牧業生產造成了巨大經濟損失，僅煙曲霉毒素每年給亞洲養豬業造成的經濟損失高達11億美元。據聯合國糧農組織(FAO)資料，每年世界上約25％的谷物不同程度地受到霉菌毒素的污染。來自全球和我國地方省市的調查研究表明，飼料霉菌毒素污染十分普遍和嚴重。各類飼料原料、各類配合飼料產品，各個地區，各個季節均有霉菌毒素污染，檢出率可高達70％~100％，按照飼料衛生標準判定的毒素超標率可達20％~80％。污染飼料的檢出毒素少則2種～3種，多則7種~8種，呈現多種霉菌、多種毒素復合污染的特征，一旦檢出某種毒素，必定還有其他毒素。 霉菌毒素危害的嚴重性和隱蔽性 霉菌毒素對熱比較穩定，因而在某種程度上比細菌毒素更危險。動物對霉菌毒素的臨床反應表現為急性、亞急性或慢性病癥，且有劑量和時間依賴關系。急性中毒引發腹瀉、嘔吐、腹痛等消化系統功能紊亂癥狀，嚴重者會發生昏迷甚至死亡。實際生產中畜禽因霉菌毒素急性中毒而成批死亡的事件屢見不鮮，但更多、更隱蔽、更嚴重的情況卻是慢性和亞急性中毒，其危害主要包括以下幾方面。 降低生產性能，浪費飼料資源 飼喂含霉菌毒素的飼料后，畜禽最直接的表現是采食量下降、腹瀉、生產速度慢、產蛋產奶量降低、繁殖力下降及飼料利用率低。研究表明，即使是輕度污染，飼料利用率便可降低10％~20％，僅此一項，全國浪費飼料至少1000萬噸，價值300億元。 破壞免疫功能，降低抗病力 霉菌毒素慢性中毒的另一危害是破壞動物的免疫功能，降低對應激和病原的抵抗力，降低疫苗的保護率。食入霉菌毒素可引起動物胸腺發育不良和萎縮，抑制淋巴細胞產生，降低細胞因子分泌，子豬攝入低劑量的煙曲霉毒素可降低接種疫苗的特異性免疫應答反應，T-2毒素污染降低拉沙里菌素抗子雞球蟲病的效果。高劑量的霉菌毒素可以直接導致免疫抑制。 因此，在有霉菌毒素污染的情況下，動物一旦有病原微生物侵襲，很容易暴發疾病。近年來，我國動物疫情防控形勢嚴峻，各類烈性傳染病屢有發生，不但嚴重危害動物健康，降低生產水平和效率，而且大量使用抗生素，增加畜產品的安全隱患。導致動物疫病不斷的原因很多，飼料霉菌毒素的普遍污染是否與此有關值得研究。 破壞機體氧化還原能力，降低健康水平 霉菌毒素是重要的氧化應激因子，微量的霉菌毒素可以引導機體產生自由基，破壞抗氧化能力。以自然霉變玉米代替50％或100％的基礎飼糧玉米可降低大鼠血清超氧化物歧化酶(SOD)和谷胱甘肽過氧化物酶(GSH-PX)活性，降低機體抗氧化能力。黃曲霉素B1誘導體外培養的原代大鼠肝細胞產生硫代巴比妥反應物(TBARS)和活性氧族(ROS)。通過腹腔注射給大白鼠每千克2毫克濃度的黃曲霉毒素B1造成肝臟SOD、過氧化氫酶(CAT)、GPX的活性顯著降低。氧化應激也是破壞機體免疫力的重要因素。子豬攝入含2％氧化魚油的飼糧后，機體的細胞免疫和體液免疫力包括豬瘟疫苗的陽性保護率可以降低30％～40％。 影響畜產品安全和人類健康 霉菌毒素通過直接和間接作用影響畜產品安全。直接作用是霉菌毒素及其代謝產物在肉蛋奶等動物性食品中殘留，間接作用是受霉菌毒素污染的動物抗病力下降，抗生素用量增加，提高抗生素在畜產品中殘留的風險。 霉菌毒素防控的困難性和長期性 全球氣候變化(更適合霉菌的生長和毒素的產生)和霉菌自身的生長代謝特點決定了其防控的困難性和長期性。對飼料工業和畜牧業，對霉菌毒素必須采取“三防”綜合措施，即防霉變、防吸收、防中毒。 防霉變 措施包括縮短儲藏期、改善儲藏環境、添加防霉劑。 防吸收 是動物食入霉變飼料后防止霉菌毒素在消化道被吸收。措施包括降低霉變飼料用量、飼料中添加霉菌毒素吸附劑。 防中毒 是針對霉菌毒素的中毒機制添加解毒劑，增強動物抗毒能力，緩解毒性。目前還無法研制出專用高效解毒添加劑，但添加維生素A、維生素C、維生素E和有機硒等能有效緩解動物霉菌毒素中毒。 在養殖環節應加強飼養管理，改善環境條件，確保飼料質量。 科研發展趨勢 防控霉菌毒素從根本上依靠科學技術。鑒于霉菌毒素的特殊性，目前在基礎研究方面十分薄弱，對霉菌生長繁殖規律和產霉條件、霉菌毒素在飼料中的分布和演變規律、霉菌毒素在動物體內的代謝殘留規律、霉菌毒素毒性及其機制、多種霉菌毒素的互作效應、霉菌毒素的快速準確設備和技術檢測等均缺乏深入系統研究。今后必須加強基礎研究，并在此基礎上研制防霉抗霉技術和新產品，為逐步防控霉菌毒素這一公共安全問題提供科技支撐。（ 佚名）
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