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蛋黃呈深黃、橙紅色俗稱“紅心蛋”，隨著人民生活水平的提高，“紅心蛋”愈來愈受人們喜愛；而且禽蛋出口也要求蛋黃有一定色級標準，即必須達到8級方符合出口標準。所以生產“紅心蛋”，已成為蛋雞養殖者不可忽視的重要課題。 1 天然著色劑 天然著色劑分兩類：一是胡蘿卜素類：包括а、β、γ三種，在體內可轉化為VA，發揮營養作用。二是類胡蘿卜素類：包括葉黃素(又名黃體素)、玉米黃質、隱黃素、柑橘黃素、蝦黃素等，其中葉黃素和玉米黃質著色效果最好，前者主含紅、黃兩種色素，可使蛋黃呈檸檬色；后者可使蛋黃呈金黃色。 2 鑒定蛋黃色級的器械 鑒定蛋黃色級，出口要求精確，需用羅氏扇形比色板，該比色板由淺黃至橙紅分為15格，每格為1級，共15級。鑒定時，將蛋黃與比色板靠近，比較顏色，與哪一格相同，即為該格色級。 3 可使家禽產“紅心蛋”的飼料 3．1 黃玉米 黃玉米籽實，每千克含類胡蘿卜素30--50mg；玉米面筋每千克含葉黃素125--300mg。在蛋雞的配合飼料中，使黃玉米粉占60％，可使蛋黃顏色從1級提高到8級，雞、鴨都可用。 3．2 胡蘿卜 屬多汁飼料，每千克胡蘿卜含胡蘿卜素492mg、葉黃素527mg，在日糧中添加20％的鮮胡蘿卜，可明顯提高蛋黃色級，雞、鴨、鵝都可用。 3．3 南瓜 屬多汁飼料，每千克含類胡蘿卜素65mg，其中葉黃素最多。適量飼喂，可有效地提高蛋黃色級，雞、鴨、鵝均可用。 3．4 刺槐葉 綠色刺槐葉制為干粉應用，富含葉黃素、葉綠素和胡蘿卜素。在日糧中添加5％的刺槐葉粉，可使蛋黃顏色從1級提高到9級，雞、鴨、鵝都可用。 3．5 莧菜 人工種植及野生的多種莧菜的莖葉均可應用，在精料中加入50％的莧菜，可使蛋黃呈杏黃色或橘黃色，且可提高產蛋總重量6．6％--15．3％，雞、鴨、鵝都可用。 3．6 苜蓿 全草制為干粉應用，紫花苜蓿在開花前期每千克含葉黃素280mg、玉米黃質200mg；黃花苜蓿在開花盛期含類胡蘿卜素500mg；脫水苜蓿葉粉每千克含葉黃素1800mg。日糧添加5％的苜蓿草粉，蛋黃色澤可提高4級，雞、鴨、鵝都可用。 3．7 黑麥草 據丁成龍等報道，拔節期刈割多花黑麥草制為干粉，每千克含類胡蘿卜素200--343mg。在蛋雞日糧中添加5％的黑麥草粉，可使蛋黃色澤從6級提高到11級。 3．8 聚合草 又名俄羅斯飼料菜，制為干粉應用，日糧添加5％的聚合草粉，可使蛋黃從1級提高到6級，雞、鴨都可用。 3．9 魚粉 臺灣學者介紹，鮭魚粉和鱒魚粉都含有較多的蝦黃素和茜草素，適量飼喂，使蛋黃著色效果可達到3個“十”號，雞、鴨、鵝都可用。 3．10 螺螄 小魚、小蝦、牡蠣：都富含蝦黃素，適量飼喂或令鴨、鵝于水中自由采食，可較好地提高蛋黃色級，雞、鴨、鵝都可用。 4 可使家禽產“紅心蛋”的飼料添加劑 4．1 花卉類 4．1．1 金盞菊：為庭院、廣場裝飾花卉，花瓣制為粉劑應用，每千克含葉黃素8000mg、玉米黃質6400mg，在蛋雞日糧中添加0．2％的金盞菊花瓣粉，可使蛋黃呈橙黃色，雞、鴨、鵝都可用。 4．1．2 萬壽菊：為庭院、廣場裝飾花卉，花瓣制為粉劑應用，每千克含類胡蘿卜素235mg，在日糧中添加0．3％的萬壽菊花瓣粉，可明顯提高蛋黃色澤，雞、鴨、鵝都可用。 4．2 水生植物類 4．2．1 海藻：制為粉劑應用，每千克含類胡蘿卜素2200--2900mg。日糧中添加2％--6％可使蛋黃色澤提高3級。 4．2．2 螺旋藻：制為粉劑應用，據余萬春報道，在日糧中添加1％--2％的螺旋藻粉，可使蛋黃呈金黃色。 4．2．3 小球藻：制為粉劑應用，每千克含類胡蘿卜素400mg。在蛋雞日糧中添加2％--6％的小球藻粉，可使蛋黃色澤增加2級，用于鴨、鵝效果相同。 4．2．4 紫菜：制為粉劑應用，含有有豐富的類胡蘿卜素。在蛋雞日糧中添加2％的紫菜粉，可使蛋黃呈深黃色。 4．3 中草藥類 4．3．1 人參莖葉：制為粉劑應用，在蛋雞口糧中添加5％的人參莖葉粉，可提高蛋黃色澤5--7級。 4．3．2 青蒿：全草制為粉劑應用，富含類胡蘿卜素及青蒿素。在蛋雞日糧中添加2％--5％，可使蛋黃色澤提高5--6級。 4．3．3 蒼術：根制為粉劑應用，富含胡蘿卜素及VD。在蛋雞日糧中添加2％--3％的蒼術粉，可使蛋黃色澤提高5--6級。 4．3．4 益母草：全草制為粉劑應用，富含胡蘿卜素和葉黃素。在蛋雞日糧中添加0．5％--1．0％的益母草粉，可使蛋黃呈深黃色。 4．3．5 艾葉：艾葉制為粉劑應用，在蛋雞日糧中添加2％--3％的艾葉粉，可明顯增加蛋黃色澤。 4．3．6 紅花：用草紅花，將花朵制為粉劑應用，在蛋雞日糧中添加1％的紅花粉，可使蛋黃呈琥珀黃色。 4．4 其他 4．4．1 紅酵母：美國學者研究表明，紅酵母能發酵葡萄糖和其他糖類產生類胡蘿卜素，是一種良好的蛋黃色澤加深劑，雞、鴨、鵝均可應用。 4．4．2 蝦殼、蟹殼：為蝦、蟹加工副產品，制為粉劑應用，每千克含胡蘿卜素80mg及大量蝦黃素。在日糧中添加10％的蝦殼粉或蟹殼粉，可使蛋黃顏色黃中帶紅，雞、鴨、鵝都可用。 4．4．3 玉米花粉：據羅馬尼亞科學家試驗，蛋雞日糧添加一定比例的玉米花粉，可使蛋黃增大，顏色特別鮮艷。 4．4．4 辣椒：紅色成熟辣椒制為粉劑應用，每千克含類胡蘿素275--1650mg，其中葉黃素和玉米黃質最多，美國生產的增色劑“紅艷艷”即是從紅辣椒中提取的。在日糧中添加0．1％--0．5％的紅辣椒粉，可使蛋黃呈深黃色，雞、鴨都可用。 4．4．5 橘皮：柑橘的果皮制為粉劑應用，富含類胡蘿卜素，其中葉黃素及柑橘黃素為主。在日糧中添加2％--6％的橘皮粉，可使蛋黃顏色明顯加深，雞、鴨都可用。 4．4．6 松針：多種松樹的針葉都可應用，風干粉碎供用，每千克含類胡蘿卜素238mg。在日糧中添加3％--5％的松針粉，增色效果甚好，雞、鴨都可用。 4．4．7 牛糞：多種牛的糞便均可應用，將新鮮牛糞烘干滅菌后制為粉劑應用，英、蘇等國學者都有研究報道。在蛋雞日糧中添加0．15％--3．0％的牛糞粉，可使蛋黃呈杏黃色。 (山東農業大學動物科技學院，山東 泰安 271018) 摘自：2002年第12期《畜禽業》（ 佚名）
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