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自從1960年英國火雞暴發(fā)X－疾病以來，世界各地對霉菌毒素中毒癥進(jìn)行了徹底的調(diào)查研究。目前，已知有300多種真菌可產(chǎn)生霉菌毒素，但除少數(shù)毒素外人們對大多數(shù)毒素的毒性知之甚少。主要的霉菌毒素包括：黃曲霉素、赭曲霉素、單端孢烯、橘霉素、玉米赤霉烯酮。這些毒素分布較廣，已從大量的飼料原料和混合飼料中分離出了霉菌毒素。 一、黃曲霉素 在各種霉菌毒素中，黃曲霉素被認(rèn)為是最嚴(yán)重、毒性最大的一種。這是因為它可使肝中毒，具有致癌性和抑制免疫，同時又是誘變劑。其他毒素沒有這么多的有害作用，因此這種毒素也就最著名。黃曲霉毒素是由黃曲霉和寄生曲霉產(chǎn)生，它們生產(chǎn)黃曲霉素B1、B2、G1、G2、M1、M2，其中毒性最高的是B1。 表 1 印度一些飼料原料的黃曲霉素水平 二、霉菌生產(chǎn) 曲霉屬于曲霉科家族的一員。多數(shù)情況下，作物在收獲和運輸過程中以及飼料原料及混合料的儲存不當(dāng)都會發(fā)生霉菌感染。飼料的水分≥12％、相對濕度在80～90％、溫度在10～42℃就足以使霉菌生長。 多數(shù)霉菌毒素對熱較穩(wěn)定，因此制粒及其他加工過程對霉菌毒素的影響不大。多數(shù)霉菌毒素沒有抗原性。除黃曲霉毒素外，人們對其它霉菌毒素的發(fā)病機理、臨床作用、急性和慢性毒性作用以及這些毒素的診斷等知之甚少。 三、霉菌毒素的安全量 至于黃曲霉素的毒性作用，人們存在不同看法。20～2 000ppb被認(rèn)為是安全量。之所以提出這樣寬的安全范圍，是因為進(jìn)行的許多研究僅把死亡率作為安全水平的指標(biāo)。然而，養(yǎng)禽場飼養(yǎng)家禽的目的不僅僅是使家禽不死，而且還要獲得較高生產(chǎn)效率。 歐共體規(guī)定，飼料中黃曲霉素的安全水平為20ppb。他們要求，飼料的黃曲霉素含量既不能損害動物的健康和生產(chǎn)力，又不能通過動物產(chǎn)品進(jìn)入人的食物鏈。根據(jù)飼料中單個霉菌素的含量來評估飼料的安全性往往是對飼料受霉菌毒素污染的實際情況估計不足。影響黃曲霉素毒性的因素有許多。它們包括：遺傳、變異性、動物的營養(yǎng)狀況、環(huán)境應(yīng)激、年齡和性別差異等。 因此，通常所說的“安全”概念是基于單個毒素的有限經(jīng)驗得出的。 四、黃曲霉素的作用 畜禽霉菌毒素中毒的臨床癥狀較多，文獻(xiàn)報道也不少。基本癥狀是肝中毒，但對機體的各個部分都有影響，機體組織出現(xiàn)病理變化，動物的生長發(fā)育和生產(chǎn)力受到影響，最終導(dǎo)致死亡增加。此外，黃曲霉素還具有誘變性、致癌性。黃曲霉素還影響免疫系統(tǒng)，使畜禽易患許多傳染性和接觸傳染性疾病。在慢性條件下，除了生產(chǎn)力略有下降外，沒有明顯的臨床癥狀，因此不易被發(fā)現(xiàn)。 五、去毒技術(shù) 據(jù)估計，世界每年大約有40％的作物受到霉菌毒素的污染。用于飼料的大量作物在田間就存在霉菌毒素。當(dāng)然，含有能產(chǎn)生毒素的霉菌的作物也不一定受到霉菌毒素的污染。但存在能產(chǎn)生毒素的霉菌本身就是潛在的危險。生產(chǎn)上很少單獨感染一種霉菌或霉菌毒素，兩種或多種霉菌毒素一起的毒性要高于單一毒素。殺死霉菌可使毒素停止產(chǎn)生，但卻不能清除飼料中已經(jīng)產(chǎn)生的毒素。因此最大挑戰(zhàn)是，如何快速、準(zhǔn)確地確定受霉菌毒素污染飼料的毒素種類和濃度。預(yù)防霉菌毒素中毒癥所采用的基本方法包括：使用飼料添加劑或用酶處理飼料。 1.物理方法 除去飼料霉菌毒素的第一種方法就是，使用有機溶劑或氯化鈣溶液、碳酸氫鈉溶液或熱鹽水等浸泡受污染的飼料谷物。氨處理、單甲基胺或氫氧化鈣處理也是有效的。熱處理或高濕度條件下的熱壓處理也可破壞毒素，但處理效果和毒素的類型、熱處理時間、溫度及飼料的含水量有關(guān)。一些毒素如不溶于水的黃曲霉素、單端孢烯、玉米赤霉烯酮、氯酸毒素、奉曲霉素和青霉酸等具有熱穩(wěn)定性。常存在于小麥和燕麥中的麥角生物堿和橘霉素則易被熱破壞。紫外線和電離輻射線也可破壞黃曲霉素等霉菌毒素，但飼料中的營養(yǎng)物質(zhì)也會同時遭到破壞。不過，用氨去除黃曲霉素是生產(chǎn)上采用最多也是最有效的方法。 2.使用飼料添加劑 上述去毒方法的缺點是處理成本高和耗時。因此使用添加劑去毒更具有重要性。添加在飼料中的添加劑也許在體內(nèi)就能對付霉菌毒素。 一些礦物化合物能夠吸收和俘獲霉菌毒素分子，分解正在被吸收的毒素分子并使其無害化。這些化合物通常被歸為飼料添加劑。如活性炭、酵母細(xì)胞壁產(chǎn)品和粘粒礦土如膨潤土鈉和海泡石等。當(dāng)然這些添加劑和去毒能力存在差異。 人工合成的產(chǎn)品包括，沸石、硅酸鋁土和γ－氨基丁酸。沸石對黃曲霉素、T－2毒素和嘔吐毒素有效，但這種物質(zhì)沒有特異性，不能完全結(jié)合全部的霉菌毒素。往B－1黃曲霉素含量為1mg/kg的飼料中添加2％沸石可使肝臟中的毒素減少30～40％，添加0.2％的DL蛋氨酸可使沸石的作用顯著下降。投藥也可能使沸石結(jié)合霉菌毒素的效率下降。 吸收后的毒素首先到達(dá)肝臟去毒，但去毒過程會使能量交換效率下降。當(dāng)家禽的產(chǎn)熱量增加時，就會出現(xiàn)內(nèi)源性能量不足，導(dǎo)致正飼料能(PFE)減少。如果飼料中的毒素濃度較高或雖然毒素含量較低但不想使生產(chǎn)性能下降，那么飼料中應(yīng)添加這些矯正能量交換的物質(zhì)。γ－氨基丁酸及類似物和琥珀酸就是這類矯正能量交換的物質(zhì)。 黃曲霉素含量為1mg/kg的飼料中添加γ－氨基丁酸可非常有效消除毒素的影響，但當(dāng)黃曲霉素含量為2mg/kg時，γ－氨基丁酸則不能完全消除毒素的影響。受污染飼料中補加硅鋁土可有效吸收黃曲霉素，但對玉米赤霉烯酮和單端孢烯的吸收作用有限。 3.補加蛋氨酸 霉菌毒素進(jìn)入血液后在肝臟解毒。在肝臟的黃曲霉素的生物降解過程中，氧化反應(yīng)要依賴于谷胱甘肽的參與。谷胱甘肽是蛋氨酸和胱氨基的組成成分。因此去毒時耗盡蛋氨酸將影響生長和生產(chǎn)性能。所以當(dāng)飼料中含有受黃曲霉素污染的飼料時，應(yīng)額外添加蛋氨酸。 4.使用酶制劑 除去霉菌毒素污染的最新方法就是借助于酶制劑分解毒素。我們知道，多數(shù)毒素是經(jīng)肝臟的微粒體氧化酶生物降毒。因此，飼料中應(yīng)該添加促進(jìn)酶活性的物質(zhì)(單氧合酶誘導(dǎo)物)。酶降解毒素形成的代謝產(chǎn)物毒性小，并且容易快速排出體外。這樣肝臟內(nèi)的毒素水平下降，就減少了毒素的毒性影響。 酶可使玉米赤霉烯酮、T－2毒素、脫氧雪腐鐮孢烯醇、nirlenol、雙乙酸基草烯醇等毒素失去活性。酯酶切開玉米赤霉烯酮的內(nèi)酯環(huán)，環(huán)氧化酶可降解單端孢烯的12、23環(huán)氧基。借助于酶降解可除去霉菌毒素分子中的功能基團，使毒素變得沒有毒性。無毒的降解產(chǎn)物經(jīng)消化排除體外，對機體沒有任何損害。 總之，人類不能食用的東西不能隨意扔掉，必須在畜禽飼料中重新利用。如何管理日糧中受霉菌毒素污染的飼料是至關(guān)重要的問題。 用于降低中毒風(fēng)險的技術(shù)包括：1創(chuàng)立霉菌毒素的篩分程序。2預(yù)防中毒的第一道防線就是，在田間預(yù)防作物感染霉菌和霉菌毒素。3谷物要適時收獲、干燥和儲藏。在儲藏過程中，應(yīng)避免出現(xiàn)有利于霉菌生長的環(huán)境條件。4剔除損壞和已感染霉菌的作物籽實和種子。5如果可能，可通過改變動物日糧如用干凈飼料原料稀釋有毒原料、提高日糧的營養(yǎng)物質(zhì)含量等來緩解霉菌毒素的影響。6添加抗霉劑，以防止飼料受到進(jìn)一步感染。7使用飼料添加劑來減少飼料的毒性。8使用酶制劑。9蛋氨酸的添加量比NRC標(biāo)準(zhǔn)高0～40％可減少毒素的影響。 (自《國際家禽》2000，39(7)：46－52)（ 佚名）
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