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吳正奇 湖北工學院生物工程系，湖北 武漢 430068 摘 要:綜述了飼料中有毒有害成分的污染途徑;提出了提高飼料衛生安全質量的方法。 隨著人民生活水平的提高，人們對食物的衛生安全性越來越關注。環境中的有毒有害成分最終可以通過食物鏈經植物性食物和動物性食物部分或全部轉入入體中，從而對人體產生毒害作用、致病作用，甚至致人死亡。近幾年來，歐盟如英國和法國的瘋牛病病毒事件在世界范圍內引起了極大的恐慌，致使歐盟國家的養牛業遭受重創。2000年，含二惡英的有毒奶粉舉世震驚，又一次敲響了人類應注重和提高動物性食物衛生安全質量的警鐘。飼料作為動物的日常飼糧，飼料的衛生與安全程度在很大程度上決定著動物性食品衛生安全性，不僅對養殖業的經濟效益有著重要影 響，而且與人類健康密切相關。在魚、肉、乳、蛋等動物性食物消費量日益增多的今天，探討影響飼料衛生安全性的因素和研究提高其衛生安全質量的途徑，無疑具有重要意義。 l飼料中潛在的主要有毒有害成分[1～4] 從食物衛生安全性和人體健康的角度看，飼料中潛在的有毒有害成分主要包括重金屬、農藥殘留、霉菌毒素、多氯聯苯和某些天然毒素。這些潛在的毒有害成分一般是通過環境污染和生物富集作用,原料或成品貯存不當以及某些作物自身的生化合成作用等途徑進入飼料中。 1.1重金屬 重金屬一般是通過工業三廢污染和生物富集作用而進入飼料中，由于重金屬幾乎不能被動物體排出體外而最終蓄積在動物骨骼中，從而對人類造害。水體中的汞可被魚貝類富集數千倍，如1970年日本水俁灣魚汞含量高達20～40mg/kg，造成了因魚類濃集甲基汞化合物引發的公害――水俁病；水生生物對鎘的濃集倍數可高達4500倍左右，1955年日本神通川流域一冶煉鋅礦廠排出含鎘廢水污染了河域，經灌溉農田后，稻米中鎘含量平均高達1.41mg/kg(非污染區僅為0.08mg/kg)，引發痛痛病流行一時；鉛在自然環境中分布很廣，植物通過根部吸收土壤中溶解狀態的鉛，而農作物含鉛量與其生長期和部位有關，一般生物期長的高于生長期短的，根部含量高于莖葉和籽實。由于鉛有蓄積作用，引起各國衛生部門的重視，如英國調查了3000件樣品，發現綠葉蔬菜含鉛量為0.24mg/kg、糧食、魚類為0.17mg/kg;水生生物特別是海洋甲殼綱動物對砷有很強的濃集能力，可濃縮高達3300倍，一般魚類含砷1.lmg/kg，蝦1～3mg/kg，龍蝦70mg/kg，小海蝦15～40mg/kg，被砷污染的水域的大米含砷量可高達1.77mg/kg，砷經食物鏈轉入人體中可產生黑腳病；蛋白質飼料中的魚粉、礦物質飼料中的貝殼粉、蛋殼粉和動物骨粉的重金屬含量最高，其次是來自污染水域的粗飼料如干草和青貯飼料以及能量飼料和谷實類飼料。 1.2農藥殘留 目前世界備國生產和使用的農藥品種約500余種，年產量400萬t左右，世界各地的農藥污染極其嚴重。農藥可通過水體、土壤和空氣而進人動植物體中。魚類經食餌、體表接觸和鰓呼吸等途徑吸收水體中的農藥，并通過食物鏈的濃集作用達到較高濃度而蓄積在魚體中;農藥經噴施可進入農作物表面和通過根系從土壤中進入作物體內，一般來說，根菜類和薯類吸收土壤中殘存農藥的能力較強;在空氣中的農藥可沉降在植物葉表和通過呼吸作用進入動物體內。植物性食物中不僅有農藥殘留，而且其外皮、外殼、根莖部的殘留量遠比可食部高(見表1)。然而禽畜的飼料主要是食物的皮、殼、根等廢棄部分，加之禽畜是食物鏈的最終環節，所以農藥殘留可以通過飼料積累在禽畜體內，蛋和乳汁中農藥量尤其高。粗飼料如纖維性農副嚴品類飼料，能最飼料如糠麩類飼料和谷實類飼料以及塊根、塊莖、瓜類、青綠飼料和蛋白質飼料均含有比較高量的農藥殘留。我國正在制定飼料中農藥殘留量的國家標準。 表1 副產品中農藥殘留廠所占百分比 農藥 麩皮 米糠 大麥芽下腳料 敵敵畏 80 96 - 殺螟松 92 97 30 馬拉松 75 97 98 西維園 98 98 97 二氯苯醚葡酯 88 - - 1.3霉菌毒素 霉菌毒素的種類很多，人們通常關注的是毒性最大的黃曲霉素素(AFT)。這類毒素在飼料中存在，并不是出于工農業污染或生物富集作用引起，而是由于飼料或飼料原料貯存不當使霉菌生長繁殖而產生。]960年英國從巴西進口的含有黃曲霉毒素的花生粉添加到飼料中用于喂養雛火雞，造成大量死亡;澳大利亞的研究表明用AFT含量為mg/kg的高粱作飼料易引起母豬早產;我國某地曾發生因食用霉變玉米而引起人中毒和豬死亡的情況。黃曲霉毒素對幼畜、禽，尤其足新生幼畜禽及其雄性特別敏感，主要危窩和蓄積部位是肝臟。黃曲霉毒素主要污染花生、棉籽粕，豆粕等蛋白質飼料和玉米、大米、薯類等能最飼料。 1.4 多氯聯苯(PCBs) 多氯聯苯是氯聯二苯及其異構體的復雜混合物，由于性質穩定和導熱性好，工業用途很廣，為全球性環境污染物之一。PCBs隨工業廢水進入江河湖泊，可很快被小球藻、魚類攝取并富集。美國曾檢測出哈德遜瀑布下游17種魚類68個樣品中PCBs含量平均為31.3mg/kg;1968年日本和1979年我國臺灣都發生過PCBs中霉的米糠油事件。可能污染有PCBs的飼料主要有魚粉以及動物來源的飼料成分。美國FDA暫定精制的動物飼料和動物來源的飼料成分中PCBs的允許最為0.mg/kg和2mg/kg。 1.5其他有毒有害成分 工業廢氣和廢渣中的苯并芘可經植物根系及表葉吸收進入植物體并主要集中在植物果實外表，并由此進入飼料中;來源于石油及其裂懈物培養的單細胞蛋白質飼料也同樣有苯并芘含雖較高的毒性疑慮;棉籽粕中游離棉酚和萊籽餅粕中的硫葡萄糖甙以及動物血(液)粉中的二惡英均可在動物體內蓄積并最終移到人體中。 ２ 提高配合飼料衛生安全性的途徑 我國是世界飼料生產大國，總產量居世界第二位，飼料產量結構也發生了很大的變化[5],但客觀地說,我國并不是飼料衛生安全性大國,確實存在需提高飼料衛生質量問題。 (1)飼料生產企業應樹立飼料衛生安全性的好壞直接關系到人體健康狀況的觀念。長期以來，一些企業夸大了動物的解毒功能，把動物當成萬能生物解毒器而忽視了飼料的衛生質量。事實上，動物只有有限的解毒功能，如飼料中的重金屬鉛并不是被解毒排出動物體外而是被蓄積在動物的骨骼中；存在于動物來源飼料中的瘋牛病病毒并不是被喂養的牛所殺死而是繼續感染內臟和肌肉，經人食用后，引發腦形成海綿體，導致腦癱（克雅氏癥）；飼料中的農藥殘留也并不是完全能被動物分解，禽畜的脂肪組織能檢測出較高含量的農殘便是證明。 (2)飼料生產企業應具備飼料衛生指標的檢測設施和檢測隊伍以及健全的檢測制度,加強對飼料原料和飼料成品的日常衛生檢測工作.那些經驗式的一看二聞三摸的質量檢測方式并不完全適用飼料的衛生檢測。衛生指標不合格的的原料應拒用，衛生指標不合格的飼料成品應拒絕入市。 (3)飼料生產企業應具有良好的原料與成品貯存設施和飼料加工設備。飼料原料和成品在貯存過程中因吸濕吸極易滋生黃曲霉和產生黃曲霉毒素，而各種飼料原料原料和成品的安全水分并不一致，貯存條件也不盡相同，企業應加強這一方面的研究。由于制粒工序具有部分殺菌滅蟲和破壞毒素的作用。故顆粒飼料的衛生安全性相對較高。 (4)采取必要的去毒措施。如黃曲霉毒污染的花生餅、玉米等飼料原料可采用剔除霉粒去霉、氧化劑去素和紫外線照射方法去毒；又如棉餅粕可采用棉粕脫毒機組用硫酸亞鐵脫毒；蓖麻粕可采用膨化脫毒。（ 佚名）
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