怎樣制造紅葡萄酒？

中華園林網　 2006-11-04 　　

櫻桃樹的周年管理	葡萄樹修剪方法	果樹嫁接改良技術要點
蘋果樹冬季修剪技術	杏樹周年管理歷	大棚葡萄栽培技術
草莓醬制作方法	紅富士蘋果樹修剪要訣	夏威夷椰子
香蕉種植技術	無籽西瓜有哪些新品種？	葡萄春季管理技術
怎樣進行櫻桃樹修剪？	盆栽草莓技術	核桃嫁接技術
怎樣制作葡萄汁？	如何制作蘋果醬？	家里怎樣種草莓
黃桃罐頭是怎樣制作的？	草莓品種及栽培技術介紹	桃樹栽培管理技術
桃樹栽培技術	怎樣制作白葡萄酒？	石榴盆景的嫁接

怎樣制造紅葡萄酒？門）工藝流程；原料選擇——分選——去梗——消毒——漂洗——破碎——主發酵——壓榨——后發酵——貯藏——澄清過濾——裝瓶殺菌．（2）技術要點 ①原料選擇、紅葡萄酒是用紅葡萄及對混合發酵釀制的紅色葡萄酒、選用果皮帶色的葡萄，剔除病爛、蟲害及生青果粒，用高錳酸鉀溶液消毒后漂洗干凈。 ②破碎、用破碎除梗機將果實破碎并除上穩梗，立即送入發酵池。發酵池上面留出1／4空隙，不可加滿，以防浮在池面的皮渣因發酵產生二氧化碳而溢出。 ③發酵、發酵前需調整精度、加糖量一般以葡萄原來的平均含糖量為標準；加精不可過多，以免影響成品質量、在葡萄漿入他時，將二氧化硫一次加入，發酵過程中不再添加，其用量根據糖分、酸度和葡萄的完好狀態而定＿般每百升加二氧化硫20～40克2～3小時后加入酵母液加入量為果漿的5～10％，加人后充分攪拌，使酵母均勻分布、發酵時每日必須檢查酵母繁殖情況及其有無雜菌侵害、如酵母生長不良或過少時，讓重新補加酒母。發現有雜菌危害＊，在室內燃熏硫磺Z。利用M氧化硫殺菌。發酵溫度必須控制在20～25℃之間。主發酵的時間．根據葡萄含糖量、發酵溫度和酵母接種數量確定、一般在比重下降至 1020左右時即可出池，轉入后發酵。 ④后發酵、后發酵池或桶上面要留出5～15厘米空間，因后發酵也會產生泡沫、后發酵期間品溫控制在18～20℃之間，最高不能超過25C、當發酵液比重下降至0993左右時，發酵即告結束。 ⑤陳隊陳醋要求溫度低通風良好、適宜的陳釀溫度為15～20℃，相對濕度為80一85％同時還應注意換桶和添桶。第一次換桶應在后發酵完畢后8—10天進行，除去渣滓，同時補加二氧化硫至150—200毫升／升、第二次換桶應在前次換桶后50～60天進行，第二次換桶后約S個月進行第三次換桶，經過3個月以后再進行第四次換席為防止有害菌侵入與繁殖，必須隨時添滿上酒容器的空隙不讓酒液表面與空氣接觸、在新酒入桶后，第一個月內應3～4天添桶～次，第二個月7～8天添桶一次，以后每月添桶一次、一年以上的陳酒可隔半年添桶一次、添桶用的酒必須清潔，最好使用品種和質量相同的原酒。 ⑤調配、經過2～3ty貯存的原酒，已成熟老化，具有陳酒香味、可根據品種、風味及成分進行調合、葡萄原酒要在50％以上。 ①裝瓶殺菌、調配后化驗檢查，過濾裝瓶封口。經75C溫度滅菌后即可貼標入庫。（3）質量要求紅葡萄酒是紫紅色，透明無雜質，清香醇厚，酸甜適口。比重1035～1055（l℃）。酒度115～125％門SC）總酸0 45～06克／百毫升總糖14＋5～15．5克／百毫升，揮發酸不高于 0 05克／百毫升，單寧 0 45～0 6克／百毫升。（佚名）

香蕉生長環境	蘋果新品種介紹	新方法種植草莓產量增加
葡萄有哪些營養成分？其	蘋果樹生長結果對環境條	塑料大棚西瓜栽培技術
怎樣制造紅葡萄酒？	草莓大棚栽培技術	櫻桃栽培技術
怎樣制作蘋果干？	荔枝高產栽培技術	成齡桃樹修剪特點是什么

分享到：

【加入收藏】【大中小】【關閉】

相關鏈接


	若本站收錄的信息無意侵犯了您的版權，請與我們聯系，我們會及時處理，謝謝!