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作者:成訓妍 制作草莓醬的原料及配比為:草莓40公斤;砂糖46公斤,配成70%的糖溶液;檸檬酸120克,配成50%的檸檬酸溶液;山梨酸30克。 加工草莓醬的方法是: 一、選料。挑選果膠和果酸含量高、八九成熟、果面呈紅色或淡紅色、香氣濃郁的草莓作原料。二、洗整。將挑選出來的草莓,用清水洗凈,去除蒂把、萼片、腐爛果和雜質等。三、加熱。將洗整后的草莓倒入夾層鍋內,加入50%的糖溶液,用火加熱,使其充分軟化。經充分攪拌,再加入余下的糖溶液和山梨酸、檸檬酸溶液,然后,繼續加熱,直至將混合料濃縮到可溶性固形物達66.5%—67.0%出鍋。四、包裝。對出鍋的草莓醬,應趁熱裝入已經消毒的瓶、罐,并在醬體溫度不低于85℃時,旋緊瓶、罐蓋密封。如醬體溫度過低,封蓋后應立即投入沸水中殺菌5—10分鐘,再分段冷卻。冷卻后貼上商標,即可投放市場。( 佚名)
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