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五香花生米的制作 原 料： 花生米500克。 配 料： 精鹽30克，花椒3克，大料3克，桂皮3克。 制 法： ①將花生米擇鼗干凈，泡4小時待用。②將花生米放入鍋內，加入清水（以沒過花生米為度）、花椒、大料、桂皮、精鹽同煮，熟后馬上端離火，用原湯鹵泡，待涼后撈出食用。 特 點： 入口甘香脆嫩。 制作關鍵： 首先要將花生米選擇好，如有霉變的，往往含有大量黃曲霉素，一定要特別注意。煮制前，一定要用冷水泡漲，不能不經漲發(fā)直接下鍋煮。 --------------------------------------------------------------------------------（ 佚名）
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