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-------------------------------------------------------------------------------- 一、計劃任務及考核目標 (一)大豆有效成分提取加工技術研究 篩選出適合提取SOD的大豆(豆類)原料；研究提取大豆SOD的工藝；研 究選擇大豆SOD的檢測方法；研究大豆SOD的應用方法。大豆復合物SOD 的 活性定為30～50um/ｍｌ，或大豆SOD精品為1000～3000um/ｍｇ；大豆SOD 的理化指標和衛生指標符合國家規定；中試生產大豆SOD復合物50kg。 (二)吉林酸豆奶研究 選擇適合做酸豆奶的原料品種，確定最佳發芽時期，篩選和組合乳酸 菌群，確定發酵溫度和冷卻辦法。制成無豆腥味、酸甜適中、組織細膩的 酸豆奶，活菌數達到106～109個/ｍｌ。 篩選乳酸菌種，確定最佳發芽期。完成菌種認證和酸奶理化、衛生指 標檢測。組建中試室，達到每次生產1000瓶規模。 (三)高效價蛋白食品技術研究 選育耐高溫菌種。以大豆或豆渣為原料，通過少胞根霉的轉化，研制 高蛋白食品。 選育出耐高溫菌種。研制出高蛋白食品，粗蛋白得率大于55％，消化 吸收率大于67％。 (四)利用微生態益菌發酵大豆粉提取SOD研究 研究大豆粉在培養基中的比重對微生態益菌SOD產量的影響。 研究不 同溫度、pH值、通氧量及金屬離子加入量對益生態菌SOD產量的影響。 完 成SOD層析純化流程研究，研究不同破碎方法對菌細胞SOD活性和提取量的 影響及去除雜蛋白的方法研究。研究S OD活性保持技術，研究層析提取技 術及半衰期，確定減少影響SOD活性方法。 從微生物資源中篩選出高SOD含量菌株3～4株，每克菌SOD活性指標達 650um(NBT法)。完成SO D中試，生產出 SOD 純酶水劑， 活性為 1000 ～ 3000um/ｍｌ；粉劑1 ｇ，活性為3000～5000um/ｍｌ。 二、計劃完成情況 (一)大豆有效成份提取加工技術研究 從140多個大豆品種中篩選出3個SOD含量較高、易提取的品種。 采用 中藥制劑的方法提取SOD。提取的大豆SOD，輔以“藥食同源”中藥，制成 保健型大豆SOD口服液，經動物試驗證明具有抗疲勞、抗衰老， 抗炎和提 高血液中SOD活性等功能。確定“NBT”法為檢測大豆SOD的主要方法。 經 解放軍301醫院檢測，大豆SOD口服液的SOD活性為162.3uｍ/ｍｌ，保存半 年以上的大豆SOD口服液的活性為108.9ｕｍ/ｍｌ；大豆SOD精品SOD 的活 性為190uｍ/ｍｌ。 解決的關鍵技術 確定了NBT法(核黃素系統)為大豆SOD 的主要測活 方法，對該方法的各個環節都進行了仔細的探索和反復試驗，制定了一套 適合檢測大豆SOD活性的程序和方法，使用該方法檢測大豆SOD的活性結果 比較穩定。研究了一套適宜制備大豆SOD的工藝方法，解決了用動物血SOD 提取方法制備大豆SOD的成本高、得率低的問題，用該工藝提取大豆SOD活 性提高50％以上。用中藥制劑處理大豆SOD復合液，消除了大豆SOD復合液 中的絕大部分胰蛋白酶抑制劑。大豆制品中的胰蛋白酶抑制劑降低腸內胰 蛋白酶的有效活性，對胰腺分泌水平反饋抑制，對人體產生危害，傳統加 熱消降胰蛋白酶抑制劑的方法，使大豆SOD全部失活。 該研究采用中藥制 劑消除胰蛋白酶抑制劑，同時保留了大豆SOD活性。大豆SOD與動物血 SOD 一樣，是一種生物活性不穩定的酶，在自然條件下存放很容易失活，延長 產品的貨架期是生產SOD制品的關鍵，我們制成的大豆SOD復合液，在室溫 和自然光照條件下存放六個月，SOD活性損失不超過50％。 大豆SOD提取技術和大豆SOD口服液經世界聯機檢索和國內文獻檢索證 明，屬世界首創，大豆SOD口服液經動物試驗表明， 具有明顯的抗炎性， 抗疲勞、抗衰老功能，給予12小時內血液中SOD活性增高。 (二)吉林酸豆奶研究 選擇大豆高產品種為原料，最佳發芽期為芽長1ｃｍ。 選擇保加利亞 桿菌等混合菌群為發酵劑，該發酵劑需前期馴化。以發芽大豆為原料，輔 之以少量奶粉、糖等輔料作發酵底物，加入發酵劑后發酵，經過物理、化 學和生物學綜合方法處理，消除大豆有害因子和豆腥味。產品組織細膩， 呈乳白色，凝乳性佳，酸甜適口。含有豐富的氨基酸和礦物質。尤其該產 品含有豐富的SOD，能起到消除疲勞、抗衰老、抗炎的保健作用。 其中含 活菌數達到106/ ｍｌ以上。 完成產品的理化、 衛生指標檢測， 符合 GB2746-81標準。組建了中試室，其中發芽室6ｍ3，發酵室12ｍ3。每 次可以生產1000瓶以上。1991年8月向國家專利局申報了專利，1992年1月 公開。 解決的關鍵技術 篩選了適合豆芽酸奶制作的菌種。確定了作原料的 品種和發芽時期。確定了最佳底物配方。 (三)高效價蛋白食品技術研究 篩選、分離和鑒定了特定菌種RT-3。制成了風味較好的丹貝系列食品。 丹貝蛋白含量(干基)為54.1％。丹貝蛋白消化率為94.35％。 原料利用率 為80％，蛋白質得率為90％。 解決的關鍵技術 選育出耐高溫菌種RT-3，經認定是少胞根霉，能適 合丹貝發酵的基質高溫條件。研制出新型菌絲型發酵劑，解決了丹貝規模 生產時對發酵劑的要求。按規定程序對丹貝進行了系統的安全研究。并證 明安全無害。首次發現丹貝異黃酮及其生物活性，并建立丹貝異黃酮的快 速檢測法。采用高溫短時滅菌工序有效抑制了丹貝后加工過程中的品質劣 化問題。研究結果初步表明，發酵過程中隨菌絲的生長，分泌超氧化物歧 化酶(SOD)，其效價達700um/g樣品，關于少胞根霉產生超氧化物歧化酶還 是第一次報告。 (四)利用微生態益菌發酵大豆提取SOD研究 已篩選菌株4個(活性達650u/ｇ菌)。確定了大豆發酵底物配方，大豆 粉量為1.5％～3％。完成了提取工藝，得精品5ｇ，活性為3800～4000uｍ /ｍｇ 在櫻桃、草霉、蘋果、桃上進行了SOD應用試驗，可以提高果實SOD含 量15％～20％。 解決的技術關鍵 篩選了理想的菌種。確定了發酵底物配方。完成了 包括層析法、去雜蛋白法的全部工藝。采用粉狀于瓶中保存。 三、專家驗收評價意見 (一)從140多個大豆品種中篩選了三個SOD 含量較高的品種， 確定“ NBT”法為大豆SO D最佳檢測方法，完成了以“二法”處理大豆， 以中等 藥制劑為沉降劑相配套的大豆SOD提取工藝研究，使大豆SOD口服液活性達 到108ｕｍ/ｍｌ。精品活性為190uｍ/ml。在實驗室生產出大豆SOD復合物 50ｋｇ。 (二)研究確定了大豆發芽的最佳發芽期，篩選馴化了發酵劑，設計了 配方，制得的吉林酸豆奶消除了豆腥味，活菌數達到106個/ml以上，并 含有SOD。該技術通過農業部鑒定。 (三)研究篩選、鑒定了特定菌種RT-3，制成了風味較好的丹貝食品， 其消化率為94％，原種利用率為80％。建立了免疫檢測系統，并首次證明 產品中含有異黃酮和SOD。該技術通過部鑒定。 (四)利用微生態益菌發酵大豆粉提取SOD研究篩選了菌株4個，確定了 配方，提取精品5ｇ，活性達到3800～4000uｍ/ｍｇ，并在櫻桃等4種果樹 上應用，使果實中SOD含量提高15%～20％。 專題共開發新產品7項，研究新技術新工藝10項，申報專利4項，獲專 利3項，通過鑒定2項，撰寫研究論文40篇。簽訂技術轉讓合同9份， 成交 額74萬元，綜合經濟效益達600萬元。 專題主持單位：吉林省農科院 專題參加單位：南京、北京農業大學（ 佚名）
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