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1.配方。膨化玉米粉30千克、面粉70千克、食鹽1.5千克。2.制備液體酵母。取面粉5千克，用沸水7千克沖熟，冷卻備用。取0.1千克啤酒花加水8千克，加熱沸騰后煮30分鐘，用篩子過濾，冷卻后備用。將面粉漿與啤酒花冷卻到25℃，拌勻配成20千克的液體酵母，在25℃~30℃下發酵20~24小時，成熟后即可使用。3.調粉與發酵。發酵共進行3次。前2次調粉與發酵的方法相同，每次用小麥粉占總量的35%，混勻后在25℃~30℃下發酵。第3次把剩余的小麥粉和膨化玉米粉全部加入，混合均勻（膨化玉米粉吸水率大大高于小麥粉，每千克可吸水1.1~1.5千克，一般膨化玉米粉用水量控制在30%以下）。當面團脹起而未落下時，即進行餳發。餳發溫度為20℃~30℃，相對濕度80%~85%。當體積漲到七成時，把面團裝入面包模具中。4.烘烤。入爐前在面包表面涂層糖面糊。開始時用較低溫度烘烤，后期適當提高爐溫（160℃—180℃），烘烤1~~1.5小時，取出冷卻，即得膨化玉米面包成品。（程洪花）（ 佚名）
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