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山東省是小麥生產大省，播種面積和總產均居全國第二位。20世紀50年代小麥種植面積5400萬畝左右，平均畝產40千克，總產230萬噸左右；60年代小麥年總產300萬噸以上；70年代小麥年總產提高到800～900萬噸；80年代小麥總產超過1500萬噸；1997年山東省小麥播種面積6059.9萬畝，總產超過2242萬噸，平均單產370千克，創歷史最高紀錄。 一、小麥生長必需的營養元素及其功能 小麥在一生中需從土壤、空氣和水中吸收許多種營養元素，包括碳、氫、氧、氮、磷、鉀、鈣、鎂、硫等吸收量較多的大、中量元素和鐵、鋅、錳、硼、鉬、銅、氯等吸收量很少的微量元素。在上述各種元素中，碳、氫、氧主要來自空氣和水，一般可以滿足作物需求，不需要人為供應；氮、磷、鉀主要通過根系從土壤溶液中吸收，每生產100公斤小麥籽粒，全生育期需要吸收2.5～3.3公斤氮、1公斤以上的磷和2.3～4.3公斤鉀，總體上看，小麥吸收氮、磷、鉀的比例為3：1；3。由于這三種營養元素作物吸收量大，土壤中的有效貯存量不能滿足連年生產的需要，因此必須通過施肥加以補充，所以被稱為肥料三要素；其余如鈣、鎂、硫的吸收量一般占小麥干物質總積累量的千分之幾、微量元素僅占萬分之一以下，小麥對中、微量元素的需求量雖小，但對小麥營養生理卻起著不可替代、至關重要的作用，在小麥產量水平大幅度提高的情況下，對土壤增施中、微量元素肥料也已成為重要的栽培措施。 1、氮肥的作用氮肥對增加小麥產量和提高籽粒蛋白質含量有著非常重要的作用。氮是構成細胞原生質的主要成分，是所有氨基酸、蛋白質的組成成分，也是葉綠素、激素、核酸、酶的重要組成成分。沒有氮就等于小麥沒有了維持生命的基礎物質。氮素營養往往是反映小麥營養狀況的重要指標。小麥對氮素的吸收形式主要是硝態氮、銨態氮。在小麥生產上，土壤中氮肥的供應狀況直接影響小麥的產量和品質。氮素肥料的作用主要是促進小麥根、莖、葉和分蘗的生長，增加綠色面積，增強光合作用和營養物質的積累。在幼穗分化、生殖細胞形成以及開花和籽粒形成時期，氮素適當與磷素配合，可增加小穗、小花數，提高結實率。在小麥生長后期使用適量氮素，可提高千粒重及改善籽粒品質。所以，在低、中產地區，小麥產量一般是隨著土壤含氮量的增加而增加。 2、磷肥的作用磷是小麥細胞核中核酸、核蛋白的主要組成成分，并且形成磷脂參與細胞膜的構成，它與蛋白質的形成、細胞的分裂、細胞生長有著密切的關系。直接參與呼吸過程，并在光合作用和物質代謝過程中起著重要的作用。小麥對磷肥的吸收形式主要是磷酸氫根和磷酸二氫根。由于磷在植株體內能夠自由運轉，而且存在于幼齡細胞和生殖器官中的數量較多，可以促進幼苗生長、新根發育和植株體內糖分的積累，加速生長發育進程和生殖器官的形成，磷能促進糖分和蛋白質的正常代謝，使小麥早生早發，促進根系和分蘗發達，增加抗旱、抗寒能力，提早成熟、籽粒飽滿、高產、優質。 磷與氮是彼此具有相互促進作用的營養元素，磷在植株體內可影響含氮物質的代謝、提高植株組織中蛋白氮的含量，在改善小麥的營養生長方面則能發揮以磷促氮的作用。磷肥充足時，由于根系發育良好，小麥吸氮能力增強、氮的利用率提高，促使麥苗早發穩長多分蘗。 3、鉀肥的作用鉀與氮、磷不同，不直接作為有機化合物的組成成分，是以離子形式被吸收進入小麥體內的，并在體內以鉀離子形式存在于小麥植株的莖、葉組織，尤其是大量積聚在新生組織如幼芽、嫩葉、根尖中。鉀在植物體內主要是起酶的活化劑的作用，參與許多種生理生化反應，促進植株體內碳水化合物的形成與轉化，使葉片中的糖分向正在生長的器官輸送。對細胞原生質的理化性質和植株的氮素代謝有良好的影響，能夠增強植株對氮素的吸收能力。增強小麥抵抗低溫、高溫和干旱的能力。此外，鉀還可以促進維管束的發育，使莖稈粗壯堅韌，提高抗倒伏能力。 4、鈣、鎂、硫及微量元素的作用鈣是植物細胞壁保健層中果膠酸鈣的成分，因此，缺鈣時，細胞分裂不能進行或不能完成，而形成多核細胞。另外，鈣離子對細胞膜的穩定性有重要作用。小麥是以鈣離子為吸收形式進入其體內的。鈣在植物體內難以移動，當缺鈣時小麥根系停止生長，新葉枯萎卷曲。 鎂以離子狀態進入植物體，它在體內一部分形成有機化合物，一部分仍以離子狀態存在。鎂是葉綠素的成分，又是多種酶的活化劑，對光合作用有重要作用。缺鎂時葉子卷曲，生育期延遲。 硫是小麥蛋白質的主要組成成分。硫主要是以硫酸根進入植物體內的，之后大部分被合成胱氨酸、半胱氨酸和蛋氨酸，還有部分參與調節酶的活性。所以硫與蛋白質、脂肪和碳水化合物的合成密切相關。缺硫時引起多種酶失活，導致蛋白質合成受阻，影響小麥籽粒的品質。目前，我國已有大部分地區的土壤缺硫，主要是由于人們施肥種類的改變，使得土壤中的硫素補充不足，影響小麥產量品質的提高。 鐵、硼、錳、銅、鋅、鉬、氯七種微量元素雖然在小麥體內含量極微，但是對其生長發育卻是不可缺少的，對小麥的新陳代謝、器官的形成、物質的合成和運轉等生理過程都有重要作用。隨著作物產量的不斷提高和土地利用強度的加大，作物每年從土壤中帶走的微量元素得不到補充，土壤微量元素缺乏的情況在逐漸加劇，導致許多地區出現作物缺素癥狀，影響作物的產量和品質。① 山東省農業科學院土壤肥料研究所 崔榮宗楊果魏建林管力生田葉（ 佚名）
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