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用柑桔皮、土豆等為原料加工的桔香土豆條，顏色金黃，清香酥脆，入口甜美。 1、原料配方：取土豆100公斤，面粉11公斤，砂糖5公斤，柑桔皮粉4公斤，奶粉1-2公斤，發(fā)酵粉0.4-0.5公斤，植物油適量。 2、制土豆泥：選擇無(wú)芽、無(wú)霉?fàn)�、無(wú)病蟲(chóng)害的新鮮土豆，先浸泡1小時(shí)左右，再用清水洗凈表皮附著的泥沙等雜質(zhì)，放入蒸鍋內(nèi)蒸熟，然后剝?nèi)ケ砥ぃM(jìn)粉碎機(jī)粉碎成泥狀。 3、制柑桔皮粉：洗凈柑桔皮，用清水煮沸5分鐘后，倒入石灰水中，浸泡2-3小時(shí)，接著再反復(fù)沖洗，干凈后切成小粒，放入5-10%鹽水內(nèi)浸泡1-3小時(shí)，之后用清水漂去鹽分，晾干，碾成粉狀。 4、拌料：按原料配方將各種原料放入和面機(jī)內(nèi)，充分?jǐn)嚢杈鶆颍o置5-8分鐘。 5、定形、炸制：將適量植物油倒入大鍋內(nèi)加熱，待油溫升到150℃左右時(shí)，將拌勻的土豆泥混合料通過(guò)壓條機(jī)壓入油鍋，當(dāng)泡沫消失，土豆條呈金黃色時(shí)即可撈出。 6、風(fēng)干、包裝：炸熱的桔香土豆條撈出后放在網(wǎng)篩上，擱置在干燥通風(fēng)的地方冷卻到室溫后，按150克或200克密封包裝。（ 佚名）
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