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紅薯又名甘薯、白薯、地瓜等，其味甘美且營養豐富，常吃紅薯可以延年益壽。以紅薯為主要原料加工而成的果脯是一種品味極佳，能量較高，且具有一定耐貯性的糖制品。其制作工藝如下： 一、配方 紅薯1千克、蔗糖400克、亞硫酸氫鈉0．2％--0．4％、氯化鈣0．2％、檸檬酸0．3％。 二、工藝流程 紅薯揀選--→去皮--→切分--→預煮硬化--→糖煮--→糖漬--→整形--→烘干--→成品， 三、操作要點 1．選料 選取光滑完整，無病蟲害，個頭大小基本一致，八成熟左右的紅薯。 2．去皮、切分 用清水將果實洗凈，用刀去皮，然后切成手指粗的長條，稱重后待用。 3．預煮、硬化 將上述紅薯坯用含有0．2％氯化鈣、0．2％--0．4甲。亞硫酸氫鈉的溶液煮10分鐘--15分鐘，直到透明或半透明狀為止，迅速冷卻。 4．糖煮 將經過硬化的果坯洗凈，除去殘液后進行糖煮，采用分次加糖一次煮成法。 糖煮操作步驟： ①配制含0．3％檸檬酸的40％的糖溶液600毫升待用。 ②將紅薯坯1千克倒入430毫升上述糖液中煮沸后，進行兩次加糖：第一次加糖75克，第二次加糖85克，并隨加糖，分別加入冷糖液80毫升、90毫升，每次加糖間隔5分鐘。最后一次加糖煮沸15分鐘--20分鐘，至果坯被糖液浸透呈淺褐色。 5．糖漬 將紅薯坯和糖液—起倒入鍋或缸內浸漬48小時，至果坯呈透明態。 6．整形、烘干 瀝去糖液，將果坯均勻放入烤盤，再將烤盤放入60℃--70℃的干燥箱中烘18小時--24小時，烘烤中間可對果脯進行整形，待果實烤至不黏手時即可。 063020 河北理工學院輕工分院(缸窯路114號)工管系 摘自于：2002年第10期《農村實用科技》（ 佚名）
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