嫩玉米棒加工技術(shù)

中華園林網(wǎng)　 2006-11-03 　　

五香花生米的制作	麥草、稻草的新用途	切土豆機(jī)
夏玉米高產(chǎn)栽培技術(shù)	大棚馬鈴薯栽培技術(shù)	黃豆做豆腐的技術(shù)
高效噸糧田夏玉米的種植	春季鮮食甜玉米種植方法	河南省小麥白粉病發(fā)生防
怎樣制作五香花生米	水稻免耕拋秧技術(shù)	玉米棉鈴蟲防治（附圖片
怎樣區(qū)別馬鈴薯早疫病和	什么是稻曲病？	玉米栽培新技術(shù)—— “二
河北省無極縣夏玉米種植	紅薯苗的高倍快繁技術(shù)	大豆種子質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是什么
廣西:甜玉米種植技術(shù)	稻田養(yǎng)蝦技術(shù)要點	花生施肥要點
膨化全脂大豆的加工及使	用紅小豆制作豆沙粉	小麥?zhǔn)裁磿r候播種？

1、采收甜玉米的采摘期為花絲抽出后的23-25天，糯玉米、高營養(yǎng)玉米的采摘期不遲于花絲抽出后的28天。采摘回的嫩玉米應(yīng)及時加工，防止雨淋和曝曬，并盡可能避免機(jī)械損傷。甜玉米要放在通風(fēng)涼爽處短時存放，切不可堆積。從采摘到加工一般應(yīng)控制在5天以內(nèi)，提倡邊采邊加工。　　2.剝皮、檢驗人工剝皮，除凈玉米須。根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，去除畸形、短小等不能加工的果穗，同時挑出成熟度不適宜及嚴(yán)重脫粒、干癟、有病蟲害的青棒。　　3．浸泡、清洗將玉米棒放入 2％的食鹽水中浸泡20~25分鐘。每加工4000穗更換一次食鹽水。將浸泡好的嫩玉米棒放入清水中沖洗5分鐘。　　4．燙漂這是一道最關(guān)鍵的工序。燙漂的作用是：①使嫩棒中的酶失活，防止嫩棒中的營養(yǎng)遭到破壞。這些酶即使在冷凍的低溫下也不失活。②殺死附在果穗表面的微生物及蟲卵，確保食用安全。③排除嫩玉米中的空氣，減少凍結(jié)時冰晶形成的壓力，相應(yīng)減輕原料的氧化程度，以利于保持產(chǎn)品的色澤及營養(yǎng)。④防止產(chǎn)品老化，燙熟，改善口感。使用熱蒸汽燙漂工藝，控溫95-105℃，時間10-15分鐘。　　5．冷卻經(jīng)燙漂的嫩棒應(yīng)立即冷卻，以確保產(chǎn)品色澤。為節(jié)約用水，可采用分段冷卻法，但最末端冷卻池中嫩棒的中心溫度應(yīng)控制在10℃。　　6．瀝干嫩棒在速凍前必須瀝干，否則會凍結(jié)成冰，既不美觀，也不易包裝，而且多耗電。可用設(shè)備瀝干，也可自然瀝干，方法是將嫩玉米棒放在屜上瀝水10分鐘左右。　　7．修理根據(jù)企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求，應(yīng)除去花絲，切除頭尾，加工后的玉米棒長度嚴(yán)格控制在17、14、10匣米左右。　　8．速凍速凍是產(chǎn)品質(zhì)量的決定因素，速凍時間越短，產(chǎn)品質(zhì)量越好。緩凍或慢凍，產(chǎn)品質(zhì)量越差。在—35℃的風(fēng)冷冷凍時間內(nèi)速凍，使嫩玉米棒中心溫度迅速降到—18℃以下。　　9．檢驗、包裝檢驗?zāi)塾衩装舻耐庥^是否符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的要求。將檢驗合格的速凍嫩玉米棒裝入塑料袋，真空包裝，每袋兩穗，封口標(biāo)注生產(chǎn)日期，并裝箱打包。　　10．貯存將速凍嫩玉米棒放入—18℃的冷庫中貯存。保質(zhì)期為12個月。（佚名）

大豆有效成分提取及新型	馬鈴薯莖尖脫毒及組培快	怎樣選購水稻插秧機(jī)
優(yōu)質(zhì)玉米系列新品種	玉米日本黃脊蝗防治（附	白粘花生仁的制作方法
優(yōu)質(zhì)馬鈴薯品種介紹	稻瘟病的防治	谷子鉆心蟲的發(fā)生特點是
稻田養(yǎng)蝦如何清除青苔	易澇地玉米種植技術(shù)	玉米常見病害的辨別與防

分享到：

【加入收藏】【大中小】【關(guān)閉】

相關(guān)鏈接


	若本站收錄的信息無意侵犯了您的版權(quán)，請與我們聯(lián)系，我們會及時處理，謝謝!