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作者：李光河 一、清洗、切條 選擇新鮮肥嫩的白菜青葉，將其清洗干凈，然后攤放在通風處晾1—2天。晾至菜葉葉面上沒有水分時，將其切成細條。 二、腌漬 每50千克鮮菜加食鹽1千克，邊切邊加食鹽。腌漬時應用竹筷經常攪拌咸菜，使之均勻，一般腌漬10—12小時。 三、蒸制 將腌好的咸菜及時放在蒸籠里用大火蒸，將其蒸熟蒸透。 四、晾曬 出籠后的咸菜要及時放到晾曬器具上，在陽光下暴曬，攤得要薄，每小時翻動1次，至曬干為止。 五、油炒 先把植物油放在鍋里燒熱，然后把干咸菜放在鍋里用小火炒，當炒至油全部滲入菜中時，起鍋冷卻，冷卻后，放上五香粉、花椒粉拌勻，即成香咸菜。 六、貯存 待咸菜完全冷卻之后，選用無毒塑料袋密閉貯存。（ 佚名）
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