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香椿的嫩芽是香椿樹一年生枝頂端剛萌發出來的新梢，尚未木質化，長到10-15 厘米時，從基部掰下，實際上是新生莖葉的綜合體，統稱為“香椿芽”它是食用的主要部分；羽狀復葉伸展到15-20厘米長時，葉柄尚嫩、纖維素較少的小葉，也可作蔬菜吃。香椿葉的價格一直是很高的，現在大田及宅旁院內生產的香椿芽，每公斤的市場價格為棉花的2-3倍，小麥的10-15倍，蘋果的5-15倍。塑料大棚培育的香椿芽在春節前上市，每公斤售價高達60-100元。 香椿適生于溫暖濕潤、季節溫差和晝夜溫差大的地方。在年平均氣溫12℃以上， 1月份平均氣溫-1--4℃，7月份平均氣溫28-32℃，極端最低氣溫-25℃，極端最高氣溫38℃，年平均降雨量600-700毫米以上的地方能正常生長，適宜栽培香椿。 春季播種前將種子進行催芽處理，發芽快，發芽整齊。播種前的3-5天，將純凈種子倒入1開2涼的溫水中攪拌5分鐘后，浸種12-24小時，撈出來用清水沖洗幾遍，淋去水。將種子放在濕麻袋內，在溫暖的地方催芽，每天用清水沖洗一遍。當種子有三分之一裂口露出白芽尖時，即可取出播種。催出的芽過長，種子頂土力弱，播種時嫩芽容易被折斷。 春季播種一般在3月中旬至下旬，條播或撒播。最遲谷雨前必須下種。條播是在畦面劃出幾條各10厘米寬的播種帶，行距35厘米，播種溝深3厘米左右，用鋤蹚平溝底，在溝內澆小水，水浸透后將催好芽的種子均勻撒入溝中。如土壤濕潤，或播種前 5-7天向畦內灌水一次，開溝后不澆水，蕩平后直接播種。每畝土地用種量4-5斤，覆土1.0-1.5厘米。有條件的地方可以蓋草或蓋地膜保持濕潤，開始出苗時把草或地膜撤掉。或播種后覆土起壟，待種子裂口露出白芽尖時輕輕扒去壟土。苗木長出4-6片真葉時，過密的地方可間苗或移植，要求每畝產苗6000株，苗高可達40-100厘米以上，地徑0.8厘米以上。苗木過密處移苗，移苗前3-4天灌透水一次，選擇陰天或傍晚（16時以后）移苗，苗根帶土移栽，移苗的株距20-30厘米，行距35-40厘米，移栽后及時灌水一次，但是切勿讓苗木淹在水中。如果太陽曝曬很厲害，要在苗木的行間插帶葉的樹枝遮蔭。 山東省鄒城市苗圃 韓峻（ 佚名）
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