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大蒜為百合科蔥屬植物，在中國各地均有種植，是中國人民普遍種植和喜食的蔬菜，大蒜的莖葉、蒜薹、蒜頭均可食用，大棚種植的蒜類產品主要是青蒜苗、蒜黃、蒜薹。大蒜的營養十分豐富，每100克新鮮蒜頭中含蛋白質44克，脂肪0.2克，碳水化合物23克，粗纖維0.7克，鈣5毫克，磷44毫克，鐵0.4毫克，VB0.3毫克，VA0.9毫克，Vc3毫克及多種微量元素。而青蒜苗、蒜黃和蒜薹營養物質含量比蒜頭更高，尤其Vc含量可達86毫克、粗纖維含量達1.2克以上。此外大蒜中含有的獨特辛辣味物質--大蒜素是由20多種易揮發物質構成，使大蒜具有區別其它蔬菜的特殊作用，如大蒜的殺菌防腐作用，這使大蒜除了營養價值還具有較高的藥用價值，是食藥兼用的蔬菜，大蒜素具有殺菌防腐作用，經常食用可以減少體內病菌感染，大蒜中的配糖體有降脂抗凝結和增強纖維蛋白溶解酯活性的作用，可有效的防治心臟病、預防和治療冠狀動脈血栓，大蒜汁還能降低糖尿病血糖。大蒜中的脂溶性揮發油的有效成分可以激活巨噬細胞功能，促進干擾素產生，增強身體的免疫力，經常食用有抗癌防癌作用。蒜中的微量元素硒可以抗衰老，保護細胞膜結構功能，因此大蒜具有殺菌、抗癌、降低血脂、抗衰老等作用使它成為少有的天然保健食品。（ 佚名）
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