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茶葉的沖泡，一般只要備具、備茶、備水，經沸水沖泡即可飲用。但要把茶固有的色、香、味充分發揮出來，沖泡得好，也不是易事，要根據茶的不同特性，應用不同的沖泡技藝和方法才能達到。 1．名優綠茶的沖泡 細嫩綠茶的沖泡，要求茶具（茶杯或茶碗）潔凈，通常用透明度好的玻璃杯（壺）、瓷杯或茶碗沖泡。杯、碗內瓷質潔白，便于襯托碧綠的茶湯和茶葉。泡茶的水質要好。通常選用潔凈的優質礦泉水，也可用經過凈化處理的自來水。水的酸堿度為中性或微酸性，切勿用堿性水，以免茶湯深暗。煮水初沸即可，這樣泡出的茶水鮮爽度較好。沏茶的水溫，要求在80℃左右最為適宜，因為優質綠茶的葉綠素在過高的溫度下易被破壞變黃，同時茶葉中的茶多酚類物質也會在高溫下氧化使茶湯很快變黃，很多芳香物質在高溫下也很快揮發散失，使茶湯失去香味。茶與水的比例要恰當，通常茶與水之比為1：50～1：60（即1克茶葉用水50毫升～60毫升）為宜，這樣沖泡出來的茶湯濃淡適中，口感鮮醇。沖泡的手法很有講究，要求手持水壺往茶杯中注水，采用“鳳凰三點頭”的手勢，使注入的熱水沖動茶葉，上下浮動，茶汁也易泡出。另外，在沖泡時常先注入少量熱水，使茶葉浸潤一下，稍后再注水至離杯沿1厘米～2厘米處即可。若待客，可將泡好茶的茶杯或茶碗，放入茶盤中，捧至客人面前，以手示意，請客人品飲。 2．紅茶的沖泡 紅茶的飲用方法，歸納起來大體分為清飲法和調飲法兩類。清飲法，就是將茶葉放人茶壺中，加沸水沖泡，然后注入茶杯中細品慢飲。好的工夫條紅茶一般可沖泡2次～3次，而紅碎茶只能沖泡1次～2次。調飲法，是將茶葉放入茶壺，加沸水沖泡后，倒出茶湯在茶杯中再加奶或糖、檸檬汁、蜂蜜、香擯酒等，根據個人愛好，任意選擇調配，風味各異。調飲法用的紅茶，多數用紅碎茶制的袋泡茶，茶汁浸出速度快，濃度大，也易去茶渣。一般來說，品飲紅茶，選用茶具也很重要，以選用咖啡茶具較為適宜。近年來在市面上流行一種臺式泡沫紅茶，其制法是紅茶經沖泡后將茶湯倒人調酒器中，加上蜂蜜等配料，然后上下、左右搖動幾十下，再倒人透明玻璃杯中品飲。由于茶湯含有皂素，形成泡沫，在透明杯中層次分明，十分美觀，品飲泡沫茶，別有情趣，特別是青年人更為喜愛。泡沫紅茶始于臺灣，近期傳入大陸。 3.烏龍茶的沖泡 烏龍茶的品飲特點是重品香，不重品形，先聞其香后嘗其味，因此十分講究沖泡方法。從茶葉的用量、泡茶的水溫、泡茶的時間，到泡飲次數和斟茶方法都有一定的要求。 （1）茶葉的用量 沖泡烏龍茶，茶葉的用量比名優茶和大宗花茶、紅茶、綠茶要多，以裝滿紫砂壺容積的1/2為宜，約重10克。 （2）泡茶水溫 烏龍茶采摘的原料是成熟的茶枝新梢，對水溫要求與細嫩的名優茶有所不同。要求水沸立即沖泡，水溫為100度。水溫高，茶汁浸出率高，茶味濃、香氣高，更能品飲出烏龍茶特有的韻味。 (3）沖泡的時間和次數 烏龍茶較耐泡，一般泡飲5次～6次，仍然余香猶存。泡的時間要由短到長，第一次沖泡，時間短些，約2分鐘，隨沖泡次數增加，泡的時間相對延長。使每次茶湯濃度基本一致，便于品飲欣賞。 (4)、沖泡和斟飲 沖泡烏龍茶有專門的茶具。廣東、福建人喜愛用“烹茶四寶”------潮汕烘爐、玉書、孟臣罐、若深甌.潮汕烘爐是燒開水用的炭火爐；玉書為燒開水的水壺，一般是扁形的薄瓷壺，約能容水2O克；孟臣罐為紫砂壺；若深甌是微型精制的白色小瓷杯。沖泡前先用開水將茶具（茶壺、茶杯、茶盤）淋洗一遍，以保持茶具潔凈，又利于提高茶具本身的溫度。當壺中置茶以后，沸水沿壺內壁緩緩沖入，在水漫過茶葉時，便立即將水倒出，稱之為“洗茶”，洗去茶葉中的浮塵和泡沫，便于品其真味。洗茶后即第二次沖入沸水，水量以溢出壺蓋沿為宜，蓋上壺蓋。沖水的方法應由高到低，且在整個泡飲過程中需經常用沸水淋洗壺身，以保持壺內水溫，充分泡出茶葉的香味。 斟茶方法也與泡茶一樣講究，傳統的方法是用拇、食、中指夾著壺的把手。斟茶時應低行，以防失香散味。茶湯按順序注入幾個小茶杯內，注量不宜過滿，以每杯容積的1／2為宜，逐漸加至八成滿，使每杯茶湯香味均勻。 4.花茶的沖泡 花茶是融花香、茶味于一體的茶類，花茶的品飲雖重于香氣，但高檔毛峰花茶其形狀仍有很高的欣賞價值。品飲高檔名優花茶，通常選用透明的玻璃杯沖泡。茶葉用量與水之比為1：50（即1克茶葉用水50毫升）。宜用85℃左右的沸水沖泡，時間3分鐘～5分鐘。沖泡次數以2次～3次為宜。可透過玻璃杯欣賞茶胚精美別致的造型，如沖泡的是特級茉莉毛峰花茶，可欣賞到毛峰芽葉在杯中徐徐展開，朵朵直立，上下沉浮，栩栩如生的景象，別有情趣。泡好后，先揭蓋聞香，鮮靈濃純，撲鼻而來。再嘗其味，花香茶味，令人精神振奮。中、低檔花茶，主要是聞香嘗味，一般選用潔凈的白瓷杯或白瓷茶壺沖泡，水溫要求100℃，沖泡5分鐘后即可斟飲。北方居家品飲花茶，常采用茶壺共泡分飲法，具有方便、衛生的特點，家人老小團聚，泡上一壺茶，一邊品飲，一邊拉家常，會給家庭增添溫馨氣氛。四川人品飲花茶，很有地方特色，常用一套三件頭茶具（茶碗、茶托、茶蓋）泡茶，邊飲品，邊擺“龍門陣”，悠然自得。 5.緊壓茶的沖泡 緊壓茶沖泡至今仍沿用古老的傳統方法。我國生產的緊壓茶大多為磚茶，較為堅實，加之原料較粗老，所以用開水沖泡難以浸出條計。飲用時必須先將磚茶搗碎，在鐵鍋或鋁壺中烹煮，而且有時在烹煮過程中，還要不斷攪拌，以使茶汁充分浸出。飲用緊壓茶的，多半是西藏、內蒙、新疆等地的兄弟民族，那里多屬高原地區，氣壓低、水不到100℃就沸騰，如果用沖泡法沖泡磚茶，茶汁便不易浸出，所以緊壓茶需用烹煮法才能飲用。由于地區不同，民族不同，風俗不同，緊壓茶的調制方法也有所不同。 從各地區少數民族飲茶習俗可以看出，緊壓茶的調制方法與眾多其他茶的沖泡法至少有三點不同：一是飲用時先要將緊壓茶打碎；二是不宜沖泡，要用烹煮方法才能使茶汁浸出；三是烹煮時，大多加上佐料，采用調飲方式飲茶。 --------------------------------------------------------------------------------（ 佚名）
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