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平菇又名側耳菌，屬木質腐生菌類。在生長發(fā)育過程中和其他生物一樣，需要足夠的營養(yǎng)物質和外界適當的溫濕度。有適宜的光照和新鮮的空氣，才能正常生長。反之，則生長發(fā)育不良。 一、平菇對生育條件的要求 1.營養(yǎng) 平菇分解木質素和纖維素的能力很強，在其生長發(fā)育過程中，所需要的營養(yǎng)物質主要是碳源（纖維素、半纖維素、淀粉、糖類等）、氮源、礦物質，維生素及少量生長激素。平菇在營養(yǎng)生長階段，需碳、氮比以20：1-25：1為好。生殖生長階段以30：1-40：1為好。 2.溫度 平菇孢子在13-18℃大量形成，最適溫度24-28℃。菌絲生長的溫度范圍5-35℃，適溫24-28℃。40℃停止發(fā)育。子實體形成溫度范圍5-25℃。根據子實體發(fā)育溫度，劃為3個生態(tài)型。即低溫型：子實體分化最適溫度16℃以下。中溫型：于實體分化最適溫度16-25℃。高溫型：子實體分化最適溫度25℃以上。 另外，平菇屬于變溫結實性菌。在一定溫度范圍內晝夜溫差越大，越有利于子實體形成和生長。 3.濕度 菌絲生長階段需要培養(yǎng)基中含水量60％-65％，空氣相對濕度60-70％。子實體發(fā)育階段需培養(yǎng)基含水量60％-70％，空氣相對濕度為80％-95％；低于80％，子實體發(fā)育緩慢、瘦小，且易干枯。高于95％，菌蓋易變色、腐爛。 4.光照 菌絲生長階段對光照條件要求不嚴，在明亮或黑暗條件下均能生長。但子實體發(fā)育則不同，要有一定的散射光才能正常發(fā)育。在黑暗條件下難以形成子實體，或形成只長菌柄不長菌蓋的畸形菇。一般光照不足菇色白，光照強菇色深。 5.空氣 平菇菌絲體發(fā)育時空氣要求不嚴格。當空氣中二氧化碳濃度達20％-30％（體積）時的生長量，比在正常大氣壓條件下生長速度快30％-40％。二氧化碳濃度超過30％，菌絲生長速度和正常大氣條件下相近。子實體發(fā)育則不同，它需要足夠的氧氣和良好的通氣條件。若二氧化碳濃度過高，則會抑制出菇。即使出菇也多為畸形菇。 6.酸堿度 平菇喜偏酸性環(huán)境。pH值3-7之間均能生氏。最適宜pH值5.5-6.5。 二、栽培方式 平菇栽培方式很多，但H前多采用袋式立體栽培法。 三、栽培時期 一般栽培季節(jié)為春秋兩手，春季栽培宜早，爭取春季完成栽培周期；秋季宜遲，避免高溫傷害菌絲，應在氣溫降至20℃以下時外始栽培。 四、栽培管理 1.營養(yǎng)生長階段管理 營養(yǎng)生長早期室溫以20-25℃為宜。料溫應控制在30℃以內。菌絲體生長過程中，因自身呼吸作用產生熱量。料溫與環(huán)境溫度一般相差3度左右。環(huán)境溫度越高，溫差越大。因此，在發(fā)菌階段要有良好的換氣條件。掌握播種期溫度不可太高。 2.生殖生長階段管理 當菌袋快要發(fā)滿時，為減少培養(yǎng)料水分散失，要移入大棚，進行發(fā)菌后期管理。此時的溫度仍控制在20-25℃，濕度控制在70％左右。若溫濕度適宜，經25-30天培養(yǎng)，菌袋開始出現子實體原基。這時應將塑料袋口放松或打開。棚內增加濕度，提高晝夜溫差。切忌直接向子實體噴水，以免造成爛蕾死菇，如發(fā)現袋內有積水，要立即倒掉。為達到保濕目的，可在地上或四周墻壁噴水，使棚內濕度達到90％左右。 大棚內視溫度高低進行通風。若棚內溫度超過25℃，中午通風。溫度低，早晚通風。通風一般在棚兩頭及側邊進行。每天通風不少于2小時。通過通風，二氧化碳仍排不出去，影響出菇或出現畸形菇的，可在棚內低處安一煙筒，將二氧化碳排出。 3.采收期管理 當菌蓋顏色由深變找，下凹部有白色草狀物，菌蓋邊緣開始上卷，孢子尚未大量散發(fā)時，即達七八成熟，為采收適期。若交外貿，則應根據外貿收購標準適時采收。 采收完頭潮菇后，若袋內水分不足，可去掉兩端老菌絲和殘留菇蕾，用清水浸泡8-12小時。若袋內營養(yǎng)不足，可添加營養(yǎng)液進行浸泡。 五、正確選購優(yōu)質菌種 平菇根據于實體分化所需溫度，分為高溫型、中溫型、低溫型3種類型。 選購品種，首先要根據季節(jié)選購。其次，要選購優(yōu)質栽培種。菌種質量好壞，直接關系到產量的高低。隨著食用菌的發(fā)展，一些劣質菌種已在人斷充斥市場。因此，必須能夠分辨菌種質量的優(yōu)劣。 優(yōu)質栽培種胞特征是：菌袋松緊適宜，菌絲潔白濃密，并且分布均勻，使用時用手掰開菌種成塊為優(yōu)種。相反，菌種袋裝料太松或因培養(yǎng)料水分不夠，加之添加輔料不足，菌絲生長稀疏，掰開后菌種不成塊為劣質菌種。還有個別制種戶用三級種再轉接做栽培種，給菇農造成一定的經濟損失。 六、病蟲害防治 1.蟲害 危害平菇的害蟲主要是雙翅目和螨類。 防治方法：①菇房按每立方米空間用磷化鋁10克或3片進行熏蒸。②使用菊脂類或樂果殺蟲劑在每茬菇收獲后噴霧除治。 2.病害 病害分為三大類。直接侵害蘑菇菌絲體的叫寄生性病害；雖不直接侵害蘑菇菌絲體和子實體，但病源菌分泌的毒素能抑制蘑菇菌絲或干實體生長發(fā)育的叫干擾性病害，由于病菌的存在，奪取或降低了蘑菇培養(yǎng)基生長發(fā)育所需營養(yǎng)的叫競爭性病害。 病菌侵染源。初侵染多為空氣，再次侵染主要是蘑菇殘體和水。根據雜菌生態(tài)來源，采取以下防治措施。 �、俜乐卧瓌t 菇房保持良好的衛(wèi)生環(huán)境，及時處理有病菌的蘑菇和菌絲體。保持低溫，低二氧化碳，增大空氣循環(huán)。 �、诜N菇前，菇棚尤其是老菇棚，一定要進行消毒。 �、鄄捎眯迈r培養(yǎng)料。再根據霉菌喜酸性的習性，加2％左右的石灰調pH值8-8.5。若培養(yǎng)料陳舊或產生霉團，應在陽光下暴曬3-5天.然后拌入2％石灰水堆悶發(fā)酵3-5大方可使用。 �、軐σ寻l(fā)生霉菌的菌袋或菌塊，可挖去病菌，在病區(qū)撒入石灰粉或10％石灰水，或者將菌塊浸入水內。水面高出菌塊5厘米，每次浸泡4小時、連泡5天，可使青霉、綠霉因隔絕寧氣而死亡，蘑菇菌絲不受影響。（ 佚名）
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