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一、采收：茯苓一般于4月下旬至5月下旬下種，當年11-12月第1次采收，于翌年4-5月第2次采收。茯苓成熟的標準是：苓場的土壤裂隙不再增大，菌核長口處已彌合，苓皮表面呈黑褐色或棕褐色，外皮薄而粗糙，裂紋不見白色。若苓皮呈現黃白色，則表示茯苓正在生長，可以延遲采挖。 采挖方法：用鋤頭將窖掘開，取出表層茯苓，然后小心移動，遇有菌核抱根生長，可將樹根砍斷，取出茯苓，有時甚至延伸到距窖幾十厘米處結苓，要仔細尋找。取出茯苓后，要及時覆土，可讓其繼續結苓。 二、加工：剛挖出的茯苓稱為“潮苓”，含水量約40-50%，必須去掉部分水分使之松軟后才好進一步加工。去掉潮苓內部的水分不可用暴曬或烘烤的辦法，因內外失水不均會引起爆裂，而且不可能起到軟化的作用。正確的做法是利用其本身呼吸產生的熱量，迫使內部水分均勻地散發出來。具體方法是：選一泥土地面或磚鋪的地面，且不通風、能保溫保濕的房間，先在地上鋪一層稻草，中間留一條走道，然后將鮮茯苓按不同采挖時間和不同大小置于草上、大的鋪放2層，小的鋪放3層，草和苓逐層鋪放，其上再厚蓋一層稻草或麻袋，四周可用草封嚴，使其“發汗”。第1周，每天翻動1次，以后兩三天翻轉1次，翻轉時動作要輕，每次翻半邊，不可上下對翻，以免茯苓“發汗”不勻。兩三層疊放的，要上下換位翻轉。約15天左右，茯苓表皮長出白色絨毛狀菌絲或表面呈現暗褐色，表皮翹起，有雞皮狀裂紋時，取出刷拭干凈，置涼爽處陰干即可剝皮切制。切制時先將苓皮剝去，盡量帶苓肉，用平口切刀把內部白色肉與近皮處的紅褐色苓肉分開，然后按不同規格分別切成所需的大小和形狀。切制時，握刀要緊，應同時向前向下用力，使苓塊表面平整、光滑。將切好的茯苓片和塊平放攤曬（如遇雨天用文火烘干），第2天翻面再曬至七八成干，收回讓其回潮，稍壓平后再復曬，或自然風干，便成商品。（湖南 袁仁長） （ 來源：《農村百事通》）（ 佚名）
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