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黑木耳是傳統的食、藥兼用菌，既具有高蛋白（高氨酸）及微量元素等營養成分，又有清爽可口、脆嫩宜人的口感，并有清肺益氣、滋陰壯體、補血活血等療效，被紡織、礦山、理發、環衛以及一線教師等高塵作業人員作為必須的保健食品，其市場價格越來越高，2004年人工栽培黑木耳市場價格每公斤達60元左右，商品質量高的可達80元以上，加之國際市場需求量的不斷增加，其生產效益及其市場前景十分看好。 一、栽培季節的安排。黑木耳是一種木腐菌，屬于中高溫型菇類，其菌絲生長溫度范圍為6-35℃，最佳為22-28℃；一般耳片萌發及生長的溫度范圍在15-35℃，最適溫度為20-28℃。根據這一特性，一般東北地區可安排6-8月份露地出耳，保護性栽培可雙向各延伸1-2個月，即可形成2批投料：以山東、河北、山西、河南為中心的北方地區，每年可安排4-6月、8-10月出耳；長江以南地區，可分別安排在3-5月、9-11月出耳。但是，由于各地的地理、氣候和栽培模式、栽培場所以及管理技術等條件的不同，在具體栽培時間上應該自行調整，不宜生搬硬套。 菌種的制作。一般應根據計劃出耳的時間，向前推進3個月左右，按一級、二級、三級的生產程序逐級操作。但近年研發工作中發現，黑木耳的栽培，大多不再制作三級菌種，而是直接使用二級菌種進行栽培播種，這樣可以節省約40天的時間，因此，向前推約2個月時間即可。生產中應嚴格檢查剔雜管理。 菌袋的生產。根據計劃出耳的時間，一般向前推進45天左右即可，但應根據基料、配方、培育溫度、裝料的多寡以及菌株的特性等條件具體測算，以寧早勿晚為原則。 二、菌種（株）的選擇。一般傳統種植黑木耳的地區，如東北各地均有適應當地條件的當家種，但在非主產區和新生產區，在沒有當家種時，則應認真咨詢，盡量選用本地或與本地條件近似地區的菌種，并在可能的條件下盡量安排出耳試驗和品比試驗。山東地區近年表現較好的菌種有農科108、雜交6號、農科62、黑88、黑22號等。 三、基料處理及栽培配方 1、基料處理：選擇無霉變的闊葉樹木屑等原料，按配方計量后，除食用菌三維營養精素外，加水拌勻，根據原料的質地及當時的氣溫等條件，建堆悶料2-4天，使之充分吸水、軟化，避免木屑尖刺扎破塑料袋，并在適當的水分和堆溫條件下，某些雜菌孢子開始萌發，有利于提高滅菌效果。悶料結束后，攤開料堆，一邊降溫一邊進行調配。先將食用菌三維營養精素溶于水后，均勻噴灑于料內，并進行拌勻，再調整基料含水率在63%左右、pH值在7-7.5、料溫在28℃以下或常溫時，即可裝袋。 2、配方 配方一：木屑220公斤，麥麩30公斤，蔗糖1.5公斤，過磷酸鈣5公斤，石膏粉3公斤，尿素0.8公斤，磷酸二氫鉀0.5公斤，保成功1袋，食用菌三維營養精素（拌料型）1袋。料水比1:1.6-1.8。 配方二：木屑160公斤，棉籽殼60公斤，麥麩30公斤，蔗糖1.5公斤，過磷酸鈣5公斤，石膏粉3公斤，尿素0.6公斤，磷酸二氫鉀0.5公斤，保成功１袋，食用菌三維營養精素（拌料型）1袋。料水比1:1.6-1.8。 四、菌袋生產。黑木耳的人工栽培有多種方式及模式，其菌袋的制作應根據栽培模式決定，不能一概而論。 1、菌袋及其適應模式 ⑴長菌棒：使用扁寬17-20厘米、長80厘米左右的聚丙烯塑料袋，機械裝料，兩頭扎口，高壓0.15兆帕滅菌2小時，或常壓滅菌10-12小時，如果滅菌灶一次性裝料達到500公斤以上，則需相應延長滅菌時間。菌棒式栽培模式為菇棚吊袋出耳、仿段木栽培等，由于菌棒較長不易操作，故現在少有采用。 ⑵小菌袋：使用扁寬17-20厘米、長35厘米左右的聚丙烯塑料袋，兩頭扎口，其他按常規操作。栽培模式為層架式兩頭出耳，由于出耳點少、面小，故出耳周期長，而且因為兩頭多余塑膜的影響，形成較長耳（柄）基，影響產量和商品質量，現少有采用。 ⑶大菌袋：一般使用扁寬20-28厘米、長45厘米左右的聚丙烯塑料袋，大小如同平菇菌袋，兩頭扎口，滅菌等均按常規操作。大袋式栽培模式為層架式出耳，適合集約化生產，但由于棚、架的一次性投資較高，故適合仿工廠栽培以及有投資能力的生產者。 ⑷立式菌袋。一般使用扁寬20-28厘米、長30-35厘米的聚丙烯封底塑料袋，每袋裝料0.5-0.7公斤，栽培模式為地栽(適應東北地區)、床架模式等。從實踐來看，山東等地的黑木耳生產當以這種菌袋為主。 2、接種。一般可根據菌袋的大小或裝料的多少確定接種方式，如小菌袋可采用兩頭接種的方式；立式菌袋可一頭接種，也可采用梅花接種法，即在菌袋周身打四排約6個接種孔，接入菌種后用膠布封口；長菌棒和大菌袋每袋可裝料2-3公斤，菌袋表面積較大，必須采用梅花接種法，具體接種孔數量，可根據用種量、發菌時間等加以確定。 3、發菌管理。培養室事先進行清潔處理，并按計劃整理地面，對配20-30倍蘑菇祛病王或800倍百病去無蹤藥液進行地毯式噴灑消毒。噴灑后密閉培養室（棚），2天后即可將菌袋移入進行發菌管理。菌袋的排放，視當時溫度的高低和菌袋的大小而定，立式菌袋和小菌袋因其短小，可以排放6-10層，大菌袋和長菌棒可采取井字形排放方式，一般不要超過6層，但當溫度低于18℃時，可適當加高2層左右。發菌期間應調控溫度在22℃以上，最好保持在25℃左右，空氣濕度在75％左右，每2天左右通風一次，并密閉光線。培養第3天，接種塊即可萌發，10天左右，菌絲生長速度加快，菌袋內有熱量產生，并排出二氧化碳。因此，發菌10天以后，應逐漸加大通風量，并可適當降低溫度。發菌第20天以后，由于菌絲的活躍程度達到高峰，生物量的加大使菌袋內品溫亦達到最高，所以，應加強通風管理。發菌期間，結合管理，應將檢查剔雜作為重點，發現諸如紅、黃、黑、灰白等色澤異樣的菌袋應剔出另行處理。具體可參考菌種等發菌管理，不再贅述。 4、菌絲后熟。一般約經40天左右，即可完成發菌。這時，不要急于進入出耳階段，應調控溫度、濕度等條件，使菌袋轉入后熟期，使其繼續進行發菌，以最大程度地繼續分解基料、增加生物量、儲備出耳能量，以達到一旦進入出耳管理，即可形成爆發出耳的生產效果。一般條件下，可盡量降低溫度和濕度，強化通風，約經10天左右，溫度低時可延長至20天以上，即可發現大部分菌袋的接種塊處有原基出現。這時，即可轉入出耳管理。 五、出耳管理 1、室（棚）內臥式出耳。即立體式栽培模式，小菌袋橫向排高，層數不限，形成菌墻形式，墻間距0.8-1米為作業道，兩頭出耳。溫度的調控以噴水、通風等為主，氣溫偏低時，可以輔助加溫等措施，但應注意二氧化碳濃度等問題。 2、菇棚長菌棒立式出耳。提前修建南北向菌畦，畦寬1米左右、深約10厘米左右，菌畦間距60-80厘米為作業道；畦內東西向沿畦邊間隔40厘米打木樁，高約50厘米，木樁東西向用木棒或鐵絲相連，將菌棒呈80度角斜靠在木棒或鐵絲上，間隔15-25厘米；畦內澆灌清水，讓菌棒自然吸水；管理及采收等在作業道上即可完成。菌棒周身切割Ｖ字形出耳口的數量，可根據菌棒直徑及其長度而定，一般直徑在12厘米左右、長度50厘米的菌棒，可梅花形切口12個左右，注意切口長度一般掌握1.5厘米左右即可，并且不要掀開或者將塑料膜撕掉。其他具體管理措施，可根據木耳菌株的特性及季節等條件靈活掌握。 3、室（棚）內層架式出耳。層架式出耳，可以是菌袋周身出耳，也可以是向上出耳。一般大菌袋、立式菌袋可周身出耳；小菌袋可切開成為兩個小立式菌袋，采取向上出耳的方式。層架高度一般在1.6米左右，每層高在30厘米左右，標準是比菌袋高5-10厘米即可，以方便操作。多采用大菌袋或立式菌袋周身出耳栽培模式，也可采用立式菌袋向上出耳。但前者占用面積較大，而后者則出耳速度慢及管理周期較長，各有利弊。管理重點：由于菌袋數量多，相對室（棚）內的溫度、濕度尤其是空氣條件的調控要嚴格一些，此外，也要注意光照強度的調控。 4、菇棚吊袋式出耳。系采用小菌袋的栽培方式，立式菌袋亦可。先在棚內埋設立柱，并間隔40厘米左右分層固定木棒或鐵絲，將菌袋參考長菌棒切口處理后，用細鐵絲或塑料撕裂膜將菌袋吊于木棒或鐵絲上，一般可吊掛4-6層。該方式可有效利用菇棚空間，利于集約化管理，但因吊袋的不固定及高懸空中，基料水分流失較大，而且操作時也有諸多不方便之處。注意重點：強化水分管理和通風管理。 5、室外單層出耳。東北地區稱之為地栽式，就是將立式菌袋間隔20厘米左右單層排于地表，切割Ｖ形口使之呈周身出耳的方式。這種栽培模式的最大優勢，就是不需建造菇棚、不用通風和光照管理，節省前期投資和減少用工量。但是，由于露天栽培，病蟲害相對較多，水分管理也成為管理重點，因此，必須設立噴水管道，根據氣候條件掌握噴水次數和噴水量。 六、采收加工。一般情況下，黑木耳從現出原基到采收，約需20天左右。當發現木耳背面白色漸重、正面耳基處出現白色時，即可確認已經成熟，應當及時采收。若收獲偏早，盡管木耳質量高，但影響產量；如采收過晚，不但會降低產量、影響質量，而且還會因大量彈射孢子招致病蟲，甚至發生流耳，造成不必要的損失。采收時，應從基部采下，即不要留下耳基，又盡量不要帶下基料。 采收后的鮮耳，應及時進行干制處理。春栽木耳收獲時，可利用陽光曬干，方法是將木耳單片擺開，盡量不使重疊，以防粘連。有條件或秋季收獲時，應盡量采用烘干方式，將鮮耳單片排放在烘篩上，烘干室內溫度從45℃開始，每1-1.5小時上升5℃左右，至65℃時不再升高，直至烘干，然后使之自然回潮，再進行包裝存放。木耳的運輸包裝，以木箱或硬紙箱為好，盡量不要使用麻袋或大塑料袋，以免木耳破碎后影響其商品率。 （ 來源：《農村百事通》2005.10期 ）（ 佚名）
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