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鮮菇一經采收,須整齊排放在小型矮裝容器內,并盡快送往低溫車間進行整理。容器體積為長×寬×高(下同)=(40×28×16)厘米,其形狀如周轉箱,底部實板,四周預設直徑約2—3厘米左右圓孔,底下四角均有內縮插接角塊,以便于碼高多層。鮮菇采收時順頭排放,不使頭尾相接,以免造成污染;低溫車間內溫度為1℃—3℃,可將普通恒溫冷庫改造后利用,連同其它包裝容器均存放于車間內,以使徹底降溫。鮮菇成箱搬入車間后分開擺放,不得再碼高多層,以便于菇體充分降溫,該環節對于氣溫高于15℃時采收的鮮菇尤為重要。整理的工具為:薄片不銹鋼刀或竹片刀,以及小包裝封口、打箱等設備。 先用小刀將鮮菇基部削凈,去掉一切泥土,基料等雜物,鱗片多時應一并除去,一般不用水洗,否則縮短產品貨架壽命。隨即將干凈的鮮菇進行分級后,排放于鋪有泡沫軟襯的容器內,待充分降溫后包裝。 降溫包裝:待菇體內部降溫至3℃以下時,即可分裝。一般可用泡沫質地的飯盒樣式,制作為高約5厘米左右單盒,每盒約裝鮮菇150克左右,有的大城市已禁銷塑料包裝,可定制紙質盒。也可根據鮮菇品種確定包裝盒的規格,如雞腿菇一般適宜16×10×4厘米規格的包裝,姬松茸則適宜15×10×6規格,真姬菇、楊樹菇等則適宜16×8×4規格。并根據鮮菇形態及規格大小確定排放方式。然后封包保鮮膜。將小包裝盒再裝入泡沫保鮮箱內,每箱可裝36盒,透明膠帶封口即成。 裝箱運輸:由于保鮮箱保溫效果極好,箱內盒式包裝又經低溫處理。故在5—12小時內不會因升溫而使鮮菇降質:其中雞腿菇及草菇等保鮮難度最大,但在5小時內亦不會出現降質量問題。 進入超市:進入超市后,應將小包裝放入低溫展示柜中進行銷售。一般售架壽命可達2—10天。( 佚名)
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