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相同的栽培基料和配方，相同的菌株及接種培養，在同一區域內管理出菇，而長出的香菇質量卻有天壤之別，產量相差1倍以上，生產效益更是對比懸殊，其原因何在？近日有菇農來電咨詢。為照顧到更多的讀者和菇農朋友，特作文以答，供參考。 一、香菇菌棒轉色的必要性 按正常操作程序，香菇菌絲發滿菌袋，并達到一定的生理成熟度時，人為調控其生長環境的通氣、光照、溫度及濕度等條件，使其料表氣生菌絲全部倒伏并分泌色素，料表色澤逐漸由濃白、淺白轉為淺棕直至棕色、棕褐色，最后形成一層集保溫、保濕、避光、抗雜菌等多重作用于一體的棕褐色菌膜，該過程稱之為轉色。轉色是代料栽培香菇正常的生理現象，只是在人工栽培條件下，人為強制性調控所需條件，使該過程加速罷了。香菇菌棒轉色的色澤深淺，菌膜的厚薄等，與出菇時間、出菇產量及菇品質量關系密切。一般條件下，轉色（質量）與出菇（水平）的關系，有三種基本情況： 第一種為正常轉色，符合要求。表現為菌膜厚薄適中、棕褐色、菌棒有樹皮光澤，富有彈性；其出菇表現為按時現蕾、菇蕾均勻，潮次明顯；菇體發育正常，產量高，質量優。 第二種表現為轉色過重。為深褐色至黑褐色，菌膜偏厚且硬，出菇時間較其生物特性明顯偏晚，其子實體偏大、蓋厚，質量上乘，但其產量僅有正常轉色的50%，甚至更低，嚴重時甚至難以出菇。 第三種為轉色明顯偏嫩。表現為菌膜薄、色澤淺棕或黃褐色，或形成較大的白色花斑，該種情況則提前出菇，菇蕾集中且密集狀發生，菇體小且多畸形，總產量較正常甚至偏高，但質量低劣，菌蓋易開傘、色淺，市場價值很低；菌棒自身易衰老。 二、轉色管理 菌棒的轉色管理，按菌種特性有所不同，甚至差別很大。早熟菌株和武香1號、931等，一般是在接種后50-70天、中熟菌株如937、908等在80-100天，晚熟種如939等則在120天左右，甚至超過150天以上，個別的越夏菌株需要180-200天才進入轉色期，具體可根據其生物特性說明或出菇試驗來掌握轉色時間。 由于栽培的方向及模式不同，轉色管理可分為兩種方式，即脫袋轉色和袋內轉色。因為現在的生產大多是以取得花菇或優質厚菇為目的，故多采取袋內轉色方式。其基本管理如下： 1、打孔增氧：菌絲發滿后，基料內充盈菌絲體，其代謝量大為增加，通過打孔達到增加其內部氧氣、排除廢氣、提高代謝和散失部分水分的目的，為轉色管理的第一步。 2、促膜離壁：通過打孔、搬動等，促使塑膜與基料分離。對發菌時間短的早熟菌株，因自然離壁有困難，可在打孔時順便挑起塑膜，以利該處生出氣生菌絲。 3、碼垛通風：根據氣溫的高低，采取三角形或井字型碼垛，將菌棒碼高4-8層不等，既可充分利用空間，又不使菌棒過分擁擠，并且碼起的袋垛中間有自然拔風，有利于袋間和膜內的通氣。 4、調控溫度：根據季節的不同，適當人為調控垛內溫度，使之保持在15-25℃，低溫季節最低溫度也可調控在10℃左右。當垛內溫度達到25℃時，即應揭去覆蓋物，倒垛散熱，原則是寧可低溫延長轉色時間，也不允許高溫燒菌。 5、通風壓菌：在較合適的條件下，料表會很快長出一層細密的氣生菌絲，并開始分泌色素，出現淺醬油色的水珠，為轉色的重要信號。此時，可采取兩種措施。一是使用地下水直接噴淋，既為菌棒降溫，又可沖洗掉部分色素水珠，與此同時應加強通風，一般掌握噴水后2小時料表不粘手即可；二是倒垛，同時加強通風。 6、加大溫差：實踐證明，一定條件下，在盡量降溫的基礎上加大晝夜溫差，是促進轉色的主要措施之一。 7、干濕交替：該措施可通過噴啉冷水和加強通風等手段實現。噴淋冷水一方面給菌棒以較大的溫差刺激，促使其快速形成菌膜；另一方面可提高其濕度，通過加強通風等措施，即可達到干濕交替的目的。 8、光照刺激：適當的光照刺激是促進菌棒轉色的重要因素。一般情況下，可調控光照強度在1000勒克斯左右，即比較明亮的光線；并且通過倒垛或轉換光線來源，使菌棒受到均勻的光照，達到轉色一致、整齊均勻的目的。 三、轉色測定 正常條件下，一般經15天左右，菌棒即可完成轉色，其感觀標準為：料表呈棕色至棕褐色，白色花斑約占菌棒總面積的10%以下；菌膜厚度適中；菌棒富有彈性，敲擊有干木棒的聲響；重量較轉色前減輕20%左右。如袋裝干料0.9公斤的菌棒，完成發菌時約重1.8公斤，正常轉色后應為1.4公斤左右。 ( 250100 山東省農科院土肥所 曾德賓 ) （ 來源：《農技服務》）（ 佚名）
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