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一、菇房設置 1、菇房建設 修建菇房，應選擇地勢高、排水方便、房邊有堆料場地的地方。竹木結構的菇棚，棚架要牢固，棚周墻體和棚頂要用厚膜覆蓋，并掛蓋草簾和遮陽網。棚的大小由栽培規模而定，一般以每棚栽培110～330m2的蘑菇為宜。 2、床架排列 菇床與菇房垂直排列。菇床四周不要靠墻，留出0.6米寬的過道，如菇房窄于3米，可只留一條中間過道。床架之間留過道0.6米，床架可搭4～5層，每層菇距0.6米，底層離地面15～30厘米，最上層距棚頂1.3～1.5米，長度據菇房而定。床架一般用竹木搭建，過道兩端墻上各開上下窗一對；上窗距棚檐15厘米左右，下窗離地面10厘米左右。窗的大小以40×45厘米為好，每隔2～3條棚道的中間棚頂設一拔風筒，筒高1.3～1.5米，頂端裝風帽。 二、培養料的堆制、發酵 1、培養料的來源。主要有糞肥、稻草、麥草、餅肥、化肥、石膏，石灰等。 2、培養料的碳氮比(C／N)。在堆制過程中，如含氮量過低，會造成微生物活動減弱，料溫不高，發酵不充分，易染雜苗。如氮過高，又會造成發酵后料中的氨、胺和酰胺含量過高，抑制蘑菇苗絲生長。生產中培養料發酵前的C／N為30～33：1，發酵后C／N為17：1。 3、培養料配方(以110m2栽培面積計標)： (1)干牛糞1000千克，大麥草1000千克，菜餅250千克，過磷酸鈣25千克，石膏粉40千克，石灰50千克，C／N為32：1。 (2)干牛糞1500千克，稻草、麥草各1000千克，餅45千克，石膏粉40千克，石灰40千克，C／N為2943：1。 在糞肥缺少的情況下，也可以實行無糞栽培。 堆料中大部分糞草配比6：4、5：5、4：6。 4、培養料的堆制、發酵 (1)堆制時間：在播種前20～25天左右進行。 (2)建堆與發酵：建堆前，將場地打掃干凈。一般堆寬2.1米，堆高1.5米，料堆長不限。先鋪一層稻（麥）草；厚度0.3米左右，四邊整齊，不澆水，然后在上面鋪一層薄牛糞，以蓋沒稻草為好，然后再鋪一層稻草上面再撒牛糞；如此類推，大約鋪10～12層。下面三層不澆水，從第四層起越往上鋪，澆水越多，菜餅和尿素在建堆時逐層加入。堆好后，四邊要整齊、垂直，頂部要堆成龜背形。堆好后要用草片或農膜覆蓋，以防日曬雨淋。另外，建堆后，以料底部有水流出為度。 ①常規發酵(一次性發酵)，糞草堆發酵后，必須經常翻堆，以調節堆料的含水量，散發有害氣體，促進有益微生物繁殖，使培養料養分加快分解轉化，同時，通過堆溫殺死雜苗和一些蟲害。第一次翻堆在建堆5～6天進行，主要是將上與下，內與外的料充分調換位置，使發酵一致，或熱均勻。翻堆時分層澆水，使料內水分達到手捏有水滴滴下為度。第二次在第一次翻堆后4～5天，當堆溫達到75℃左右并開始下降時進行。第三次在第二次翻堆后4天進行，此時料內含水量應在70%左右，加入石膏粉可以使料PH值為7.5～8。第四次在第三次后3～4天進行，第五次在第四次后3天左右翻堆5次后，2～3天使可進菇房。整個過程中，翻堆間隔期一般為6、5、4、3天。 發酵好的堆養料標準為：深咖啡色，無臭味、無氨氣，生熱適中，料草均勻，有一定的松緊度和香氣。 ②二次發酵，此法是近十幾年推廣應用的一種有效技術，整個過程分室外前發酵和室內后發酵。 室外前發酵：方法與常規發酵相同，只是堆期較常規發酵外10天左右，翻堆3次，當料溫達70～75℃時，進房進行室內后發酵。 室內后發酵：包括升溫、保溫、降溫三個階段。培養料進房前，要先在料堆四周表面噴0.4%敵敵畏治蟲，噴0.4%的甲醛滅苗，然后用塑料薄膜覆蓋料堆，悶3～5小時后進房。 a、升溫階段，經前發酵的培養料，趁熱進房，堆放在中、上層床架上，底層不放。隨即關閉門窗，先讓溫度自行升溫至45℃以上，再升加溫。升溫可用煤爐、電爐，也可室外明火升溫。加溫使菇房溫度升至62℃，維持4～6小時。 b、保溫階段，這是后發酵的主要階段，將料溫降至52℃，保持3～4天。 c、降溫階段，待料溫降至45～50℃左右時，保持12小時，當溫度降至45℃以下時，開門窗使料溫迅速下降，后發酵完成。 三、翻格、播種 1、翻格。培養料進房完成發酵后，開窗通風，然后進行翻格。翻松料層使糞草混合均勻，料層松緊一致，揀除雜質、糞塊，平整床面，稍加拍緊，然后打掃地面，準備播種。 2、播種。當料溫降至28℃左右時即可播種。播種前，檢查料內有無氨氣，料的含水量否合格（65～68%）。如有氨氣，要重新補翻一次，散發氨氣，如料的含水量不足，可用石灰水調節；過濕，可以加大通風。播種的方法有穴播、條播、散播、混播等。播種量因苗種類型和苗種培養不同而不同。 四、播種后的管理 正常情況下，播后1～2天就能萌發出絨毛狀菇絲，3天就開始“吃料”。播種后3天后，隨著菇絲的生長，應加大菇房通風量。播后7～10天，菇絲一般長滿料面。菇絲吃料后，生長不快，有可能是料過濕、有氨氣等原因造成的，可以從床架反面“戳洞”。增加料層通氣性，排除有害氣體；也可用鑷子插入菇種旁的料中，撬松料，降低溫度。一般20天左右菇絲到底，就可覆土。 五、覆土 覆土是蘑菇栽培中從單絲體生長向子實體生長轉變的重要手段。當前推行的主要方法是“河泥礱糠一次性覆土”。具體做法是每100平方米需備含水量45%的粥狀河泥700～750千克礱糠75千克，礱糠要新鮮，在使用前曝曬2天，在PH值為10的石灰中浸泡24小時，撈出用0.5%的敵敵畏殺蟲。然后將礱糠和泥按1：10的比例拌和，使PH值為7.5。覆土厚度2厘米，上面用手刮干使厚度均勻。覆土后在料面打孔，適當通風。 六、覆土后管理 覆土后，前期床面一般不調水，以保濕吊菇絲(濕度75％)。若低于要求的濕度，可輕噴增濕。 (1)調水通風。調水原則是先濕后干，調水總量力10千克／m2，分三天調入，采取兩頭輕、中間重的噴水法，每次噴水時，應打開門窗通風。 (2)噴結菇水。當菇絲普遍長到土縫中，便進行大通風3天，抑制菇絲生長，促進線毛狀菇絲連成線狀菇絲橫躺在細土中，線狀菇絲開始扭結成原基，便可噴結菇水。噴結菇水后，大通風2天，然后減少通風，促使菇絲向上生長(吊菇)，為以后持續出菇作好準備。 (3)噴出菇水。當蘑菇子實體普遍長到綠豆大小后，生長加快，需大量水分，就要噴“出菇水”。出菇水的用量和結菇水差不多，每25千克／m2，分5～6次噴，每次噴水量視床屬子實體多少而定，菇多則多噴，菇少則少噴。噴水時間是在噴結菇水后的4～6天進行。噴水后，逐步減少菇房的通風量，增加菇房濕度，保持空氣相對濕度90%左右。 七、秋菇管理 蘑菇從播種到采摘一般需40天左右。我縣一股9月下旬出菇，12月下旬秋菇結束。秋菇一般可采5～6批。秋菇管理主要措施是噴水、通風、保溫。 1、水分管理 做到看菇用水，菇多則多噴，前期多噴，后期少噴。秋菇前期噴水應在早、晚溫度較低時進行。 2、通風及溫、濕度控制 蘑菇生長發育中，需要吸收氧氣，排出CO2，另外培養料中的微生物在分解增差換氣，保持菇房空氣新鮮，在子實體逐漸長到采收期間，要增加菇房濕度。出菇期相對濕度要達到90％。 3、清理床面 每批蘑菇采收完畢，要及時清理床面。用鑷子剔除冬菇根和死菇，然后補覆細土，噴水，并打掃菇房。 4、追肥 當秋菇第三批采收結束，這時培養料里的養分已大量消耗，常會出觀菇體小，出菇少的現象。因此，應適當追施禽糞、畜尿、尿素、豆漿、豆芽汁、麥芽或施用1、2號健壯素等。 八、越冬管理 冬季寒冷，菇房溫度在5℃左右，不適合蘑菇子實體發育。這期間的管理內容是保溫、通氣。一般每隔7～8天噴一次清水，含水量達15％左右（土面保持不發白）即可。室內溫度保持在3～4℃，正常天氣、每天開窗2～3小時。到3月中旬，當溫度穩定在10℃以上時，便可調水和補充營養，氣溫達15～25度時，是春菇出菇的最佳時期。 九、采收 菇蓋直經2～4cm，菇環未破、菇傘未開的采收，要求菇無泥根、無蟲蛀、無機械傷，高峰期要勤采(每天2～3次)。要做到“三輪”(輪采、切、放)，“三邊”(邊采、邊切根、邊分級)，“三快”(快收、快裝、快運)，“一減少”(減少翻運次數)。 十、病蟲害及其防治 蘑菇常見病蟲害有：白腐病、軟腐病、猝倒病、假蚊、蚤蠅、螨糞、跳蟲、還有鼠婦等。防治方法主要是搞好菇房、培養料消毒，后發酵，注意菇房衛生，因病蟲不同，適當用藥(具體措施略)。（ 佚名）
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