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減少蔬菜中的硝酸鹽積累,施肥技術是關鍵。其中包括有機肥料與無機肥料配合、選擇合理的肥料品種、氮磷鉀素及中微量元素比例、適宜的施肥時期和方法等方面。具體應做到以下五點: 一要有機肥料與無機肥料相配合施用。有機肥料能減少蔬菜中硝酸鹽的積累,提高產品的營養價值,改善口感。因此,化學氮肥與廄肥、土雜肥配合施用,能有效地控制和降低蔬菜中硝酸鹽累積。 二要選擇適宜的氮肥種類、形態和用量。不同的氮肥品種、氮素形態、施用數量影響蔬菜中硝酸鹽的累積。例如,使用銨態氮肥(氯化銨)會明顯降低蔬菜植株和果實中的硝酸鹽濃度,但是在水培液中施用大量銨態氮肥常會導致中毒,使芽菜產量和品質受到限制。因此,在蔬菜生產中,氮肥要以尿素、氯化銨為主,或硝態氮肥(硝酸銨)、銨態氮肥(氯化銨)配合(比例約為3:7)施用。這樣,既可降低硝酸鹽的濃度,又可使蔬菜生長良好,甚至比單施硝態氮肥效果還好。 三要采用科學的追肥方式。蔬菜體內積累的硝酸鹽,隨著土壤中吸收的硝態氮素的增多而增加。因此,對生育期較短的蔬菜,采用一次性施基肥的方法較后期追肥,對降低硝酸鹽含量更為有效。對生育期較長的蔬菜,施肥則應以“攻頭控尾”、“重基肥輕追肥”的施氮技術模式為準,即70%的氮素、有機肥、磷鉀肥作基肥,30%氮素作追肥,以有利于后期制約蔬菜中硝酸鹽的累積。此外,蔬菜追肥氮肥,8天以后方可開始收獲上市。 四要葉面噴施微量元素等化學物質。施用微量元素肥料,對于減少蔬菜中硝酸鹽的積累有一定的效果。蔬菜收獲前10天,葉面噴施微肥,不僅可提高產量和品質,而且簡單易行,成本也低,值得推廣。收獲前1天用草酸、甘氨酸等噴灑,亦可明顯降低蔬菜中的硝酸鹽含量。 五要配合使用氮肥抑制劑。氮吡啉(CP)和雙氰胺(DCD)都是較好的氮抑制劑,對蔬菜中硝酸鹽的積累有顯著的抑制作用,可根據植株生長的具體情況合理施用。 (呂紀增)( 佚名)
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