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4.6.4 洗手、清洗、消毒設施4.6.4.1 生產車間進口處及車間內的適當地點，應設熱水和冷水洗手設施，并備有洗手劑。4.6.4.2 分割肉和熟肉制品車間及其成品庫內，必須設非手動式的洗手設施。如使用一次性紙巾，應設有廢紙巾貯存箱（桶）。4.6.4.3 車間內應設有工器具、容器和固定設備的清洗、消毒設施，并應有充足的冷、熱水源。這些設施應采用無毒、耐腐蝕、易清洗的材料制作，固定設備的清洗設施應配有食用級的軟管。4.6.4.4 車庫、車棚內應設有車輛清洗設施。4.6.4.5 活畜進品處及病畜隔離間、急宰間、化制車間的門口，必須設車輪，鞋靴消毒池。4.6.4.6 肉制品車間應設清洗和消毒室。室內應備有熱水消毒或其他有效的消毒設施，供工器具、容器消毒用。4.7 設備和工器具4.7.1 接觸肉品的設備、工器具和容器，應使用無毒、無氣味、不吸水、耐腐蝕、經得起反復清洗與消毒的材料制作；其表面應平滑、無凹坑和裂縫。禁止使用竹木工器具和容器。4.7.2 固定設備的安裝設置應便于徹底清洗、消毒。4.7.3 盛裝廢棄物的容器不得與盛裝肉品的容器混用。廢棄物容器應選用金屬或其他不滲水的材料制作。不同的容器應有明顯的標志。4.8 照明車間內應有充足的自然光線或人工照明。照明燈具的光澤不應改變被加工物的本色，亮度應能滿足獸醫檢驗人員和生產操作人員的工作需要。吊掛在肉品上方的燈具，必須裝有安全防護罩，以防燈具破碎而污染肉品。車庫、車棚等場所應有照明設施。4.9 通風和溫控裝置車間內應有良好的通風、排氣裝置，及時排除污染的空氣和水蒸氣。空氣流動的方向必須從凈化區流向污染區。通風口應裝有紗網或其他保護性的耐腐蝕材料制作的網罩。紗網或網罩應便于裝卸和清洗。分割肉和肉制品加工車間及其成品冷卻間、成品庫應有降溫或調節溫度的設施。5 工廠的衛生管理5.1 實施細節培訓5.1.1 工廠應根據本規范的要求，制訂衛生實施細則。5.1.2 工廠和車間都應配備經培訓合格的專職衛生管理人員，按規定的權限和責任監督全體職工執行本規范的有關規定。5.2 維修、保養 廠房、機械設備、設施、給排水系統，必須保持良好狀態。正常情況下，每年至少進行一次全面檢修，發現問題應及時檢修。5.3 清洗、消毒5.3.1 生產車間內的設備、工器具、操作臺應經常清洗和進行必要的消毒。5.3.2 設備、工器具、操作臺用洗滌劑或消毒劑處理后，必須再用飲用水徹底沖洗干凈，除去殘留物后方可接觸肉品。5.3.3 每班工作結束后或在必要時，必須徹底清洗加工場地的地面、墻壁、排水溝，必要時進行消毒。5.3.4 更衣室、淋浴室、廁所、工間休息室等公共場所，應經常清掃、清洗、消毒、保持清潔。5.4 廢棄物處理5.4.1 廠房通道及周圍場地不得堆放雜物。5.4.2 生產車間和其他工作場地的廢棄物必須隨時清除，并及時用不摻水的專用車輛運到指定地點加以處理。廢棄物容器、專用車輛和廢棄物臨時存放場應及時清洗、消毒。5.5 除蟲滅害5.5.1 廠內應定期或在必要時進行除蟲滅害，防止害蟲孳生。車間內外應定期、隨時滅鼠。5.5.2 車間內使用殺蟲劑時，應按衛生部門的規定采取妥善措施，不得污染肉與肉制品。使用殺蟲劑后應將受污染的設備、工器具和容器徹底清洗，除去殘留藥物。5.6 危險品的管理工廠必須設置專用的危險品庫房和貯藏柜，存放殺蟲劑和一切有毒、有害物品。這些物品必須貼有醒目的有毒的標記。工廠應制定各種危險品的使用規則。使用危險品須經專門管理部門核準，并在指定的專門人員的嚴格監督下使用，不得污染肉品。5.7 廠區禁止飼養非屠宰動物（科研和檢測用的實驗動物除外）。6 個人衛生與健康6.1 衛生教育工廠應對新參加工作及臨時參加工作的人員進行衛生安全教育，定期對全廠職工進行《中華人民共和國食品衛生法（試行）》、本規范及其他有關衛生規定的宣傳教育；做到教育有計劃，考核有標準，衛生培訓制度化和規范化。6.2 健康檢查生產人員及有關人員每年至少進行一次健康檢查。必要時進行臨時檢查。新參加或臨時參加工作的人員，必須經健康檢查取得健康合格證方可上崗工作。工廠應建立職工健康檔案。6.3 健康要求 凡患有下列病癥之一者，不得從事屠宰和接觸肉品的工作； 痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病（包括病源攜帶者）；活動性肺結核；化膿性或滲出性皮膚病；其他有礙食品衛生的疾病。6.4 受傷處理凡受刀傷或其他他外傷的生產人員，應立即采取妥善措施包扎防護，否則不得從事屠宰或接觸肉品的工作。6.5 洗手要求生產人員遇有下述情況之一時必須洗手、消毒，工廠應有監督措施：開始工作之前；上廁所之后；處理被污染的的材料之后；從事與生產無關的其他活動之后。分割肉和熟肉制品加工廠離開加工場所再次返回前應洗手、消毒。6.6 個人衛生6.6.1 生產人員應保持良好的個人衛生，勤洗澡，勤換衣，勤理發，不得留長指甲和涂指甲油。6.6.2 生產人員不得將與生產無關的個人用品和飾物帶入車間；進車間必須穿戴工作服（暗扣或無鈕扣，無口袋）、工作帽、工作鞋，頭發不得外露；工作服和工作帽必須每天更換。接觸直接入口食品的加工人員，必須戴口罩。6.6.3 生產人員離開車間時，必須脫掉工作服、帽、鞋。（ 佚名）
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