菇、雞腿菇、茶薪菇采收加工方法

中華園林網(wǎng)　 2006-09-30 　　

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一、茶薪菇的科學(xué)采收及加工方法。 1、茶薪菇的科學(xué)采收：當(dāng)菌蓋色澤由暗紅褐色變?yōu)闇\肉褐色，菌膜尚未破裂時(shí)為最佳采收期。若不能及時(shí)銷售或加工處理，或?qū)Σ墒瞻盐詹粶?zhǔn)，則應(yīng)提前采收。采收時(shí)要求整叢或單朵一次性采收，并除去菇腳。 2、茶薪菇的科學(xué)加工及貯存：采收后的茶薪菇可直接銷售或保鮮后銷售，也可曬干、烘干后銷售，茶薪菇干品易濕返潮，要用塑料袋密封保藏，存放于干燥處。同時(shí)，干菇蓋易破，柄易斷，因此，應(yīng)存放在紙箱內(nèi)。　　　二、雞腿菇的科學(xué)采收及加工方法 1、雞腿菇的科學(xué)采收方法：當(dāng)子實(shí)體5～6成成熟時(shí)采收，既對(duì)總產(chǎn)量影響不大，子實(shí)體品質(zhì)又好，商品價(jià)值高，保鮮期長(zhǎng)，耐運(yùn)輸。 2、雞腿菇的加工方法：一般情況下，雞腿菇以鮮銷為主。但為了供應(yīng)遠(yuǎn)方市場(chǎng)需求，將雞腿菇的菇蕾切成薄片，再用電熱鼓風(fēng)干燥機(jī)，迅速脫水烘干后再銷售；此外還可以加工成鹽漬雞腿菇或雞腿菇罐頭。　　　三、香菇的科學(xué)采收及加工方法。 1、香菇的科學(xué)采收方法：1 采收時(shí)間。采菇最好在晴天進(jìn)行，因?yàn)榍缣觳傻墓剿稚伲伾茫挥晏觳傻墓剿执螅y以干燥，且烘烤顏色容易變黑，加工質(zhì)量難以保證。室內(nèi)用袋料栽培的，采摘前菌塊上最好不要直接噴水。 2 采收方法。冬季氣溫低，香菇生長(zhǎng)緩慢，采下的菇肉肥厚、香氣濃、質(zhì)量好。秋、春季節(jié)在較高氣溫下長(zhǎng)的菇，個(gè)大肉薄菇柄長(zhǎng)，產(chǎn)量雖高，但質(zhì)量不如冬菇。香菇采摘的標(biāo)準(zhǔn)以七八成熟為度。 2、香菇的科學(xué)加工方法：香菇采收后，應(yīng)力爭(zhēng)當(dāng)天加工、干燥，以免引起發(fā)黑變質(zhì)和腐爛。 1 日曬干燥法。方法是：把采回的香菇即時(shí)攤放在當(dāng)陽(yáng)的曬谷場(chǎng)或水泥地面上。曬時(shí)，先將菇蓋向上，菇柄朝下，一個(gè)個(gè)擺開(kāi)，曬至半干后，菇柄向上，菇蓋朝下，直至九成干以上。 2 烘烤干燥法。一般做法是：將香菇攤放在烤篩上，然后送入烘房。開(kāi)始溫度不超過(guò)40℃以后每隔3～4小時(shí)升溫5℃，最高不超過(guò)65℃。烘房應(yīng)有排氣設(shè)施，邊烤邊排氣，否則香菇的菌褶會(huì)變黑影響質(zhì)量。烤至八成干后，即取出攤晾數(shù)小時(shí)，再?gòu)?fù)烤3～4小時(shí)，至含水量在13%以下，這樣，使香菇烘干一致，色澤好，香味濃。干制后的香菇應(yīng)及時(shí)進(jìn)行分級(jí)處理，分級(jí)后迅速密封包裝，置干燥、陰涼處貯藏。（佚名）

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