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山東省食用菌工作站 （251000） 秦旭 許大志 隨著人們生活水平的不斷提高，國內外食用菌市場發生了很大變化。根 據多方面市場調研，以下十種珍稀食用菌新品種，不但營養價值高，且有較 高的食療作用，深受現代消費者青睞，具有廣闊的市場前景，山東省在今后 的五年內將大力發展。 1．阿魏蘑：又名阿魏菇、阿魏側耳，因其寄生或腐生于藥用植物阿魏上 而得名。它肉質細嫩，味美可口。蛋白質含量高達20％，野生阿魏具有消積、 殺蟲、鎮咳、消炎、防治婦科腫瘤等功效。鮮菇市售價每千克高達20元，是 香菇、蘑菇價格的3倍以上。它的栽培技術簡單，原料來源廣泛，生產周期 短，產量高，質量好，是一種珍貴食用菌。山東省的沂源已有一定的栽培面 積。 2.鮑魚菇：是一種適合夏季高溫栽培的菇類。它菇肉肥厚，菌柄粗壯， 脆嫩可口。特別是在干燥炎熱的夏季，大部分食用菌無法生長，而它一枝獨 秀，可填補夏季菇市斷當的空缺。營養豐富，具有鮑魚風味，價格好，經濟 效益高。鮑魚菇可用棉殼、稻草、木屑、甘蔗渣等農副產品下腳料栽培，產 品又較易保存和運輸。除鮮銷外，還可制成罐頭遠銷東南亞和香港市場。目 前鮑魚菇主要在山東省的煙臺、淄博地區得到發展，生物學效率可達100％， 創造了可觀的經濟效益。 3．杏鮑菇：是一種名貴的珍稀食用菌。被譽為“菇中之王”。目前，日 本和我國臺灣已批量生產，福建廣東有少量生產。鮮菇、干品都受歡迎。據 業內人士預測，杏鮑菇市場前景十分廣闊，鮮品在香港每千克賣到60多元， 在廣州、深圳每千克賣到40多元。杏鮑菇在山東省有一定的栽培面積，但都 處于分散生產狀態，沒有集中成片規模發展，聊城、濟南、濱州等地都非常 適合發展該品種。 4．紅平菇：又名紅側耳、桃紅平菇。是近年來從印度引進的優良新品種。 菌絲生長快，出菇早，產量高，每100千克稻草、棉殼等原料可出75——100 千克鮮菇。菇菌呈粉紅色，味道鮮，具蟹味，既可作美味佳肴，又可作盆景 觀賞。栽培紅平菇后的下腳料還是飼養牛、豬、雞的好飼料，可一舉多得。 5．真姬菇：又名玉蕈。菇味鮮美，口感極佳。在日本已成為僅次于香菇 和金針菇的重要品種。我國80年代就引進，主要在山西、河北、河南、山東 等地小面積栽培，并以鮮菇和鹽漬菇出口日本、美國和東南亞。真姬菇不僅 含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物，而且含有鈣、磷、鐵、鈉、鉀和多 種維生素。其子實體的提取物具有清除人體內自由基的作用，可提高免疫力， 預防衰老，延長壽命。產棉區和林區的農家，利用當地豐富的棉子殼和木屑 栽培此菇，即能獲得很好的經濟效益。濟南的杜氏集團近幾年來依靠雄厚的 科研技術力量，采取互助互利的協作政策，逐步發展成為全國規模最大的真 姬菇生產基地。 6．雞腿菇：亦名雞腿蘑，毛頭鬼傘。因外觀酷似一支肥壯的雞腿而得名。 此菇從日本引進。山東省春末、夏秋的雨后也常有野生。它幼時肉質細嫩， 鮮如雞肉，且具有益脾胃、治痔瘡、清心安神、治療糖尿病等藥用功效。雞 腿菇是山東省食用菌產業發展的一大支柱品種，尤其適合在山東省的邊遠貧 困地區大力發展。 7．灰樹花：又名貝葉多孔菌、栗子蘑，因干品形同舞裙，故又名“舞茸”， 在日本是送禮的佳品。子實體香味濃郁，味道鮮美，口感極佳，具有獨特風 味，是營養保健食品。該菇含有豐富的礦物質、微量元素及多種維生素。子 實體中含有葡聚糖，能提高人體T細胞的含量，增強機體對腫瘤的免疫力， 具有明顯的抗癌效果，是一種食藥兼用菌類。在山東省也獲得栽培成功。 8．大球蓋菇：又名皺球蓋菇等。是聯合國糧農組織向發展中國家推薦栽 培的食用菌之一。我國1992年引種馴化栽培，現已在福建、江西、河北等地 推廣栽培。該菇的最大優點是可用稻草、麥秸等農作物秸稈生料栽培，且最 適宜在林果園中套種。抗逆性強，很少發生病蟲害。產量高，適應性強，抗 低溫。該菇色澤艷麗，嫩滑爽脆，含有相當高的蛋白質及對人體有益的糖類、 礦質元素和維生素。在煙臺、濰坊、臨沂等地因地制宜的發展該品種，可以 帶動起一個新的農村經濟增長點。 9．茶薪菇：又名茶樹菇，近年來馴化栽培成功，已在江西、福建進行規 模生產。這種菇不但鮮美，而且干菇風味更佳，在國內外都有廣闊的市場， 鮮品每千克20元以上。 10．巴西蘑菇：又名姬松茸，是一種十分珍貴的食用、藥用菌。巴西蘑菇已 在日本批量生產，我國福建、江西等地也有少量栽培。國內外市場潛力很大， 在日本每千克干品可賣到1000多元人民幣。（ 佚名）
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