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大球蓋菇又名鄒環球蓋菇、酒紅球蓋姑，其菇體色澤艷麗、肉質滑嫩柄爽脆、營養豐富、口感極好，干菇香味濃，可與花菇相媲美。是一種很有市場發展潛力的珍稀食用菌，同時也是聯合國糧農組織向發展中國家推薦的新菇類品種之一。適合我省粵西粵北等地區種植。 一、原料選擇 用于栽培大球蓋菇的原料較多，如稻草、蔗渣、木屑、玉米稈、花生藤、谷殼等，選料力求新鮮、干燥、無霉變。播前將稻草等干物質先浸泡石灰水３６—４８小時，待料吸水變軟后再使用。若是高溫多雨天氣，預濕后的栽培料應堆制發酵７—１０天。 二、季節安排 大球蓋菇生長適溫４—３０℃，最適溫度１５—２６℃，出菇期溫度２０—２５℃為宜。一般安排春秋冬季栽培，菌絲經過３０—４０天的發菌培養后出菇期集中在１１月上旬或４月上中旬，這樣更有利于提高產量與質量。 三、菇場選擇 室內外栽培大球蓋菇均可。室外可選用冬閑田、菜園地、果園等地作栽培場。要求土質肥沃、光照時間長、排水良好。場地選好后，先將地塊翻耕曬白，使土壤熟化，有白蟻源和蚯蚓的地方，翻耕前畝施１·５公斤益舒寶和１０公斤茶麩粉。 四、科學管理 大球蓋菇初生菌絲活力較弱，前期生長應特別注意料溫變化，如料溫上升到３０℃時，應將薄膜每隔１米拱起一角，并及時向草簾噴水降溫，控制料溫在菌絲生長所要求的適溫范圍（２０—２８℃）。正常料溫條件下，菌絲在２５—３０天內就布滿料層。此時應將薄膜掀開，覆蓋塘泥土或肥沃的菜園土，厚度約３厘米。為保證畦面有足夠的濕度，必須將薄膜拱起，重新蓋上草簾遮陰，當畦面空氣相對濕度達到８５％—９０％時，應將薄膜掀起停止供水，使畦面菌絲倒伏，控制徒長，刺激菌絲由營養生長進入生殖生長。當畦面菌絲倒伏后，土內菌絲開始扭結成束形成大量的白色原基。為保證原基順利分化形成實體，此時應著重加強水分管理，并保持畦面濕度８５％— ９５％，大球蓋菇從原基分化到子實體成熟，一般需要５—８天。 五、適時采收 成熟的大球蓋菇要求外層菌膜剛破裂且菌蓋內卷不開傘。采收時用手抓住菌腳輕輕旋轉幾次，再用另一只手壓住基料向上拔，清除菇腳殘料即可上市鮮銷，也可冷凍保鮮出口。（ 佚名）
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