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怎樣進行蛤蚧加工？ 干制：將蛤蚧頭的枕部用力背輕輕一擊即死。挖去眼睛，然后將蛤蚧腹面朝上，用鐵釘將蛤蚧頭釘于解剖板上，左手持蛤蚧尾臀部，拉直身軀。右手持利刀從蛤蚧肛門處起，部開胸、腹部，直到喉后方，然后撐開胸、腹壁，取出內臟，用布把血液擦干。用4根粗約0。4厘米的竹簽，長短依據內側。第一根插在左肩到右胯部；第三根經過胸部，插入兩前肢，直至趾端；再用一根粗約0。8厘米的竹簽從頭的吻部直尾尖。最后取一矩形竹征，0。1厘米厚，長約等于展開的蛤蚧胸、腹體壁寬，寬約等于胛窩下方到鼠蹊部的尺寸，把竹片安插在胸腹體壁的內壁，展開體壁。處理后，置于硫磺火爐上用文火焙干，即可包裝。 泡制蛤蚧酒：一種是將干制的蛤蚧，用淡鹽水洗去污物，削去體表的鱗片，去掉體壁內的竹片，待晾干水后，整體浸泡于60度的糧食酒中，貯藏100天以上即成。另一各舊生蛤蚧泡酒，即剝去鱗片，剖開胸腹，挖去內臟，用棉紙吸干血液（不能用水洗），置于60度糧食酒中，浸泡100天以上即成。一般每50公斤酒中浸入50只蛤蚧。（ 佚名）
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