果蔬涂膜保鮮劑的配制與應(yīng)用

涂膜保鮮劑通常是將蠟、天然樹(shù)脂、脂類、明膠、淀粉等成膜物質(zhì)制成適當(dāng)濃度的 水溶液或乳化液，采用浸漬、涂抹、噴灑等方法涂敷于果實(shí)的表面，風(fēng)干后形成一層薄 薄的透明被膜。其作用是增強(qiáng)果實(shí)表皮的防護(hù)作用，適當(dāng)堵塞表皮開(kāi)孔，抑制呼吸作用、 減少營(yíng)養(yǎng)損耗；抑制水分蒸發(fā)，防止皺縮萎蔫；抑制微生物侵入，防止腐敗變質(zhì)。其作 用類似單果包裝，但與單果包裝相比，具有價(jià)格便宜、適合大批量處理，能增加果面光 澤，提高商品價(jià)值等優(yōu)點(diǎn)。若在涂膜劑中添加防腐劑、生理活性調(diào)節(jié)劑等，可進(jìn)一步提 高保鮮效果，涂膜的果實(shí)與普通冷庫(kù)貯存的果實(shí)相比，出庫(kù)后貨架期可延長(zhǎng)1--2周。 一、蠟?zāi)ね勘粍? 蠟由高級(jí)脂肪酸，高級(jí)一元醇的酯和高級(jí)烴類所組成，在空氣中不容易變質(zhì)，成膜 性好，具有蠟特有的光澤，適于作涂膜劑使用。常用作涂膜劑的蠟有蜂蠟、蟲(chóng)蠟、巴西 棕櫚蠟等。 1．配方1：①原料配比：蜂蠟300g、阿拉伯膠100g、蔗糖脂肪酸酯5g。②調(diào)配方法： 將上述3種原料放在一起混合、 緩慢加熱至40℃，成為稀糊狀的混合物時(shí)即可使用。這 種保鮮劑不含有毒物質(zhì)，使用安全。 2．配方2：①原料配比：蜂蠟350g、蔗糖脂肪酸酯3g、卵磷脂4g、清蛋白3g、椰子 油60ml、 水580ml。②調(diào)配與使用：將清蛋白浸泡在溫水中，加熱溶解后加入卵磷脂和 蔗糖脂肪酸酯。將蜂蠟熔化后配入椰子油，混合均勻。上述兩種液體混合在一起，進(jìn)行 攪拌乳化分散，即得到所要求的涂膜保鮮劑。這種保鮮劑的特點(diǎn)是具有適度的粘性，成 膜性好，使用方便。將鴨梨放在該乳化液中浸漬，取出風(fēng)干后裝箱，置于18℃的室內(nèi)貯 存。30d(天)后檢查，果皮光澤自然，果色稍變黃，硬度如初。未使用保鮮劑的對(duì)照果， 第8d(天)明顯軟化，尾部表皮皺縮，褪色嚴(yán)重。本制劑各種原料都具有可食性，對(duì)人體 無(wú)害，僅用水洗就可以除去涂膜。此品還可用于禽蛋類保鮮。 3．配方3：①原料配比：蜂蠟100g、酪蛋白鈉20g、蔗糖脂肪酸酯10g。②調(diào)配與使 用：先將蜂蠟和蔗糖脂肪酸酯溶解在乙醇中，再將酪蛋白鈉溶解在水中。兩溶液混合后 加水至1000ml，快速攪拌、乳化分散后即為所要求的保鮮劑。該保鮮劑具有適宜的粘稠 度，用浸涂法施于蘋(píng)果、梨等果實(shí)的表面，風(fēng)干后即可形成一層保護(hù)膜。本制劑各種原 料無(wú)毒、使用安全。 4．配方4： ①原料配比：石蠟200g、巴西棕櫚蠟3g、烷基磺酸鈉10g。②調(diào)配與使 用：將烷基磺酸鈉溶解于適量水中，將巴西棕櫚蠟溶解于適量熱乙醇中，將石蠟加熱熔 化， 3種液體混合在一起，加水至1800ml，快速攪拌，令其乳化分散，即為所要求的保 鮮劑。該保鮮劑成膜性好，有光澤，適用于柑橘、蘋(píng)果等涂被保鮮。 5．配方5：①原料配比：石蠟100g、環(huán)氧乙烷高級(jí)脂肪醇8g、山梨糖醇酐脂肪酸酯 6g、烷基磺酸鈉8g、油酸12ml、水1500ml。②調(diào)配與使用：將石蠟熔化，加熱至70℃左 右將其它各種原料放入混合，再加入溫水?dāng)嚢杈鶆�，乳化分散后即得到涂膜保鮮劑。該 保鮮劑用于瓜果類的保鮮，可抑制呼吸作用和水分散失，減少養(yǎng)分的損耗，防止萎蔫， 延遲后熟。該保鮮劑還可用于鮮蛋的貯存保鮮，即用浸涂法處理鮮蛋，晾干后形成一層 保護(hù)膜，可防止蛋內(nèi)水分蒸發(fā)和氣室內(nèi)氣體逸出，防止細(xì)菌入侵，從而達(dá)到保鮮的目的。 二、天然樹(shù)脂膜涂被劑 天然樹(shù)脂中，醇溶性蟲(chóng)膠成膜性好，干燥快，有光澤，在空氣中穩(wěn)定，不溶于水， 溶于乙醇和堿性溶液。適合作為涂膜保鮮劑使用。我國(guó)云南玉溪產(chǎn)的蟲(chóng)膠品質(zhì)好，雜質(zhì) 少，易溶解，成膜后光澤自然。 1．配方1：①原料配比：蟲(chóng)膠100g、乙醇180ml、甲基托布津0．6g。②調(diào)配與使用： 將蟲(chóng)膠投入到乙醇中，略加溫后攪拌或搖動(dòng)，以加速溶解。待蟲(chóng)膠溶解降溫后加入甲基 托布津， 搖勻后即得略帶棕紅色的半透明涂膜劑原料。將此原液加7倍的水稀釋，用浸 涂法處理蘋(píng)果、柑橘、雪梨等，或加10倍水稀釋后用于處理鴨梨，都能取得滿意的保鮮 效果。 2．配方2： ①原料配比： 蟲(chóng)膠50g、 氫氧化鈉20g、 乙醇80ml、 乙二醇8ml、水 1500ml。②調(diào)配與使用：將蟲(chóng)膠加入到乙醇、乙二醇混合溶液中浸泡，使其溶解。加入 氫氧化鈉水溶液，加熱攪拌，使完全溶解的蟲(chóng)膠皂化。將柑橘、蘋(píng)果、梨等水果放在該 溶液中浸漬，取出后風(fēng)干，即可形成一層透明的薄薄的保鮮膜。 3．配方3：①原料配比：蟲(chóng)膠50g、氫氧化鈉20g、碳酰胺3g、聚乙烯醇5g、過(guò)氧化 鈉0．02g、 乙醇100ml、水1500ml。②調(diào)配與使用：將蟲(chóng)膠加入到乙醇中浸泡，使其溶 解。在氫氧化鈉水溶液中加入碳酰胺、聚乙烯醇。兩種液體混合后加熱并不斷攪拌，使 完全溶解的蟲(chóng)膠皂化，最后加入過(guò)氧化鈉。將柑橘等水果放入上述保鮮劑中浸漬，撈出 風(fēng)干后即可形成一層保鮮膜。 4．配方4： ①原料配比：蟲(chóng)膠100g、多菌靈6g、2，4-D 1．2g、檸檬酸10g、氫氧 化銨適量、水2500ml。②調(diào)配與使用：用氫氧化銨將蟲(chóng)膠溶解在水中，加2，4-D、檸檬 酸和用油酸溶解的多菌靈。 全部溶解后用氫氧化銨調(diào)節(jié)pH值到8，即得到涂被保鮮劑， 將蘋(píng)果等放在該溶液中浸漬，取出風(fēng)干后裝入果箱中，置于0℃冷庫(kù)中貯藏。貯存6個(gè)月， 無(wú)病害、無(wú)腐爛，色澤光鮮如初，總損耗0．8％。 用上述涂膜劑處理的果實(shí)，具備自身愈傷機(jī)能，外表光澤美觀，抗組織衰老，延緩 后熟，從而達(dá)到長(zhǎng)期保鮮的作用，適用于柑橘、橙類、蘋(píng)果、梨等果實(shí)的保鮮處理。 三、油脂膜涂被劑 油脂具有油膩性，主要成分是脂肪酸的甘油酯，不溶于水。借助乳化劑和機(jī)械力作 用，將互不相溶的油和水制成乳狀液體制劑，用以涂覆果實(shí)，達(dá)到長(zhǎng)期保鮮的目的。 1．配方1： ①原料配比； 棉籽油500g、山梨糖醇酐脂肪酸酯5g、阿拉伯膠5g、水 1000ml。②調(diào)配與使用：先將阿拉伯膠浸泡在水中，待溶脹后加熱攪動(dòng)使其溶解，然后 加入山梨糖醇酐脂肪酸酯和棉籽油，加熱攪拌使其成為乳化液。將果實(shí)在此乳化液中浸 漬，取出晾干后形成一層薄膜，即可裝箱入貯。用這種方法處理，夏熟蜜柑銷售期比對(duì) 照果延長(zhǎng)5倍以上。該保鮮劑無(wú)毒、無(wú)副作用，具有適度的粘性，成膜性好，使用方便。 除用于水果外，還可用于禽蛋類的保鮮。 2．配方2： ①原料配比：豆油400g、脂肪族單酸甘油酯2．5g、酪蛋白鈉2g、瓊脂 1g、水1000ml。②調(diào)配與使用：先將瓊脂浸泡在溫水中，待膨脹后加熱化開(kāi)。然后加入 其它原料，快速攪拌后得到乳化液。該保鮮劑光澤自然，原料中不含有毒物質(zhì)，適用于 瓜果類和果菜類果實(shí)的貯藏保鮮。將待處理的果實(shí)放在上述乳化液中浸漬，取出風(fēng)干后 貯存，保鮮期明顯延長(zhǎng)。 3．配方3：①原料配比：甘油一酸酯4g、甘油三酸酯400g、蔗糖月桂酸酯3g、瓊脂 3g、 水600ml。②調(diào)配與使用：先將瓊脂用溫水泡軟，加熱化開(kāi)后加入其它成分，快速 攪拌得到乳化液。將待處理的果實(shí)放在此液中浸漬后撈出，晾干后形成一層保鮮膜，即 可入貯。上述保鮮膜除用于水果的保鮮外，還可用于禽蛋類的保鮮，效果更佳。 四、其它膜涂被制 以淀粉、糊精、明膠和中草藥等為原料，也可調(diào)制成膜劑使用。 1．配方1： ①原料配比：淀粉100g、碳酸氫鈉50g。②調(diào)配與使用：先用少許冷水 將淀粉化開(kāi)，倒入10kg沸水中調(diào)制為稀糊狀，冷卻后加入碳酸氫鈉，充分?jǐn)嚢杈鶆�。�? 柑橘在此漿液中浸漬，撈出晾干后形成一層保護(hù)膜，按常規(guī)辦法包裝，置于陰涼處貯藏。 該保鮮劑原料易得，價(jià)格低廉，調(diào)制和使用方法簡(jiǎn)便。 2．配方2： ①原料配比： 百部30g、良姜40g、虎杖30g、糊精15g、卵磷脂3g、水 5000ml。②調(diào)配與使用：將百部、良姜、虎杖放在砂鍋中，加水浸沒(méi)，用文火煎熬。取 其汁與糊精、卵磷脂一起倒入熱水中，快速攪拌成乳化液。這種保鮮劑以天然物質(zhì)提取 液和食品添加劑為有效成分，食用安全，對(duì)人體無(wú)害。將蘋(píng)果、柑橘、番茄、黃瓜、茄 子等果蔬放在該乳液中浸漬1--2min(分鐘) ，晾干后即可形成一層半透明的薄膜。在產(chǎn) 地貯藏、運(yùn)輸和銷售過(guò)程中，都能起到保鮮作用。這層薄膜能抑制果實(shí)的呼吸強(qiáng)度，減 少水分蒸發(fā)，增強(qiáng)果實(shí)的抗病能力。蘋(píng)果貯藏7個(gè)月，總損耗在3％以下。番茄、黃瓜、 茄子可貯藏2個(gè)月，保鮮效果良好。 3．配方3：①原料配比：淀粉45g、苯甲酸鈉6g、檸檬酸6g、苯萊特1．5g、2，4-D 1g、 水4000ml。②調(diào)配與使用：將上述各種固體原料放在一起混合，先加200ml冷水調(diào) 成稀糊狀， 然后加開(kāi)水，邊加水邊攪拌，冷卻后即可使用。將柑橘放在該液中浸漬1-- 2mim(分鐘)，取出晾干后即可裝箱入貯或長(zhǎng)途運(yùn)輸。用此種辦法處理過(guò)的柑橘果實(shí)，既 能增加果實(shí)光澤，又可在后熟過(guò)程中繼續(xù)轉(zhuǎn)色，防止細(xì)胞衰老，減少水分散失，久貯不 產(chǎn)生異味，有明顯的防腐保鮮作用。 高海生(河北省昌黎職業(yè)技術(shù)師范學(xué)院食品工程系，郵編：066600) 摘自2003年第9期《農(nóng)家致富顧問(wèn)》 （ 佚名）

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