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肉品加工中的調味料有哪些？在肉制品加工中，適量添加調味料可增加風味。常用的有食鹽、醬油、食醋、味精和砂糖。這里僅介紹常用的味精和糖類。（1） 味精：可增強食品鮮味，生產中使用的味精就是谷氨酸鈉，一般烹調加熱情況下，比較穩定，但在酸性時會有些變化。添加量為0。1~0。2%。此外 ，還有肌苷酸和核糖核苷酸，其鮮味比普通味精強十幾倍，但因價格較高，尚未普遍應用/（2） 砂糖：是主要的甜味劑，甜味強而價格又便宜。肉制品中添加砂糖，可使產口風味改善，肉質變柔軟，緩沖咸味，保持色鮮紅。我國的廣式香腸、醬牛肉、太創肉松等 都加入不少的沙糖。 糖精在肉制品加工中不許使用。（ 佚名）
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