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紹興醬黃瓜用鮮嫩的小黃瓜制作而成，質地嫩脆，味道鮮美，呈半透明狀。其加工方法如下： 原料 選取５－７厘米長的鮮嫩小黃瓜作加工原料，洗凈備用�！ ←}腌 按每５０公斤加鹽８－９公斤的比例，將黃瓜按一層瓜一層鹽碼在缸內，壓緊，上面加上石頭，腌制４－５天。 脫鹽 腌制后將黃瓜取出，用清水浸泡脫鹽５－６小時，瀝干水分。 醬腌 按每５０公斤黃瓜胚加入頭榨醬油１５公斤浸泡。約經１－２天后再撈出，瀝干水分。然后將瀝干的黃瓜胚用頭榨醬油１５公斤再浸泡２４小時，撈出即成�！ ⊙b瓶 �。玻担翱怂男Ａ�，把醬黃瓜整齊地裝入玻璃瓶內，注入鹵汁（主要以醬油為主，并加入味精、０．０５％山梨酸鉀）到瓶口，然后加蓋密封�！ ⒕� 在９０℃水中殺菌１５－２０分鐘�！ ±鋮s 待殺菌好的醬黃瓜冷卻即成成品�！ 。ㄗ洹∽樱� 佚名）
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