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茭筍又名茭白，是我國長江以南的特產，主產區在華中。茭筍味道鮮美，除含有礦物質外，還含有人體容易消化的蛋白質。 貯藏用的茭筍要選晚熟種。采收成熟度要適當，過早采收產量低，不耐藏，也不能表現出茭筍特有的風味；過遲采收茭肉發青，肉質粗糙，甚至不能食用。茭筍成熟時花莖中心葉片相互集攏，兩張外葉片也向花莖合攏。心葉比外葉短，葉鞘上形成“白眼”，“白眼”收縮形狀像蜂腰。打算貯藏的茭筍要留下30厘米左右的苞殼，以保護茭肉。 茭筍的貯藏過程也是茭筍逐步老化的過程。茭筍在七、八成熟時采收。采收之后，內部水分慢慢減少，外殼由綠變黃，茭肉逐漸變青，老化，以至發霉敗壞。高溫低濕變化快，相反，低溫高濕變化慢。光線直射也加快變化。所以，茭筍貯藏保鮮的關鍵是創造條件減慢老化速度。適宜的條件是0－1℃，相對濕度95－100%。此外，還要注意通風與防腐消毒。 采收回來的茭筍要認真挑選，選擇肉白，枝粗，堅實，老嫩適中的茭筍，帶兩三片苞殼。把苞殼適當削短，操作要輕，不傷肉。貯運過程避免陽光直曬。貯藏前先把茭筍放在陰涼的地方晾干散熱。 茭筍可以帶殼貯藏也可以不帶殼貯藏。常用的貯藏方式有室內常溫貯藏和冷庫低溫貯藏。 室內常溫堆藏主要在旺季用來調節市場供應，只需把茭筍堆放在地面。在15－20℃下只能保鮮6－7天時間。 冷庫低溫貯藏，可裝入籮筐再堆疊起來，或扎成5公斤一捆，排放在貨架或地面上。也可以把去殼的茭筍用0.04毫米的薄膜袋密封包裝。在0－1℃下可以保鮮一個多兩個月時間，失重少，商品外觀好。（ 佚名）
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