如何加工蔬菜食品紙

蔬菜食品紙是先將新鮮蔬菜加工成糊狀，然后加入適當(dāng)?shù)恼{(diào)味料和粘接劑，再干燥軋制而成。其形狀大小與一張普通名片相似。這種食品具有低糖、低鹽、低脂、低熱量的特點(diǎn)，清脆可口，風(fēng)味獨(dú)特，極受消費(fèi)者喜愛。其加工方法是： 1、原料選擇 要用鮮嫩不老化，無腐爛變質(zhì)，無農(nóng)藥污染的菠菜和胡蘿卜。 2、先將菠菜切成10毫米左右的段條，并將梗葉分開存放；將胡蘿卜切成10×10毫米左右的小塊。 3、軟化冷卻 將菠菜梗放入沸水中漂燙2分鐘，葉漂燙半分鐘，迅速撈出投到?jīng)鏊�中冷卻涼透；將胡蘿卜投入沸水中漂燙4分鐘，迅速撈出投入涼水中冷卻。 4、拌料 按海藻酸鈉0.4%，焙粉0．8%的比例分別對(duì)絞碎的菠菜和胡蘿卜進(jìn)行均勻拌料。 5、選用膠體磨進(jìn)行兩次研磨，即先粗磨，后細(xì)磨，使產(chǎn)品粒度達(dá)200目左右。各種添加料充分混勻，保證產(chǎn)品口感細(xì)膩，入口即化。 6、涂布烘烤 取下烤箱隔板，倒入約1．5千克糊料，攤平，厚度約2毫米。將涂布好的隔板立即送進(jìn)烤箱烘烤，以防污染、變色。菠菜采用75℃烘烤約20分鐘，胡蘿卜采用65℃烘烤約30分鐘即可。 7、調(diào)味 將山梨酸鉀、核苷酸、醬油、白糖、精鹽、味精等適量調(diào)勻，均勻噴涂于蔬菜食品紙表面，然后進(jìn)行壓合，再烘烤。 8、包裝烘干后，將產(chǎn)品裝入復(fù)合袋，并真空封口。最好在袋內(nèi)放入一小袋干燥劑，這樣產(chǎn)品在常溫下可貯存6個(gè)月不軟，色澤保持正常。 （ 來源：云南科技報(bào) ）（ 佚名）

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