青花菜的保鮮貯藏

中華園林網(wǎng)　 2006-11-25 　　

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青花菜又名西蘭花、綠菜花，是一種優(yōu)質(zhì)蔬菜。青花菜的食用部分為幼嫩的花莖、花薹和花蕾，采收后其呼吸代謝活動十分旺盛。在25℃下，青花菜的呼吸強(qiáng)度為花椰菜的6.3-6.7倍，采后存放1-2天，花蕾便會逐漸松散變黃、品質(zhì)下降。青花菜在20℃常溫下可保鮮2-3天，在0℃-5℃的低溫下可保鮮7天左右。所以，青花菜采收后應(yīng)及時處理或銷售，切忌存放時間過長。如需暫時貯存，0℃為貯藏適溫，但貯存過程中葉綠素會被氧化分解。因此，可用水焯后冷藏，既保持了色澤翠綠，食用時又方便。這樣可以貯藏4天左右不變色。如果青花菜想作外銷，需按出口要求。花球直徑12-15厘米，花莖長14厘米，單個花球重250克以上，精選后包裝。青花菜在包裝前需經(jīng)預(yù)冷，貯藏適溫為0℃，相對濕度為95%。采收后立即將青花菜降溫至1℃，并以0.03毫米厚的聚乙烯薄膜單個花球密封包裝，用此方法可貯藏30-40天，保鮮保綠效果良好，好花球率在90%以上。青花菜氣調(diào)貯藏對氣體成分的要求：氧氣1%，二氧化碳10%。具體做法是：將青花菜裝進(jìn)板條箱，每箱裝10公斤左右，不能裝滿，防止壓傷。將箱堆碼成花垛，或用0.5%的漂白粉液反復(fù)擦洗干凈的菜架來擺放菜花。先在垛或架底鋪上大塊塑料薄膜作底層，散后堆放青花菜，罩上厚為0.07毫米的聚乙烯帳，再把大帳底邊與垛或架底層塑料薄膜緊緊地卷在一起，并用沙土壓緊，將袖口扎緊，堵塞通氣孔，使整個大帳完全密封。每隔2天測一次帳內(nèi)的氣體成分，如二氧化碳含量為9%-10%時，需向帳底撒入消石灰進(jìn)行調(diào)節(jié)，貯藏期間要盡量減少開帳次數(shù)。花球釋放乙烯較多，在封閉帳內(nèi)放適量高錳酸鉀載體(每10千克青花菜放0.5千克的高錳酸鉀載體)可吸附乙烯，防止乙烯的催熟作用，或防止蛋白質(zhì)被破壞。高錳酸鉀載體的做法是：將建筑用的泡沫磚砸碎成拇指大小的塊，放在高錳酸鉀飽和溶液中浸透，然后晾干備用。如果庫溫控制在0℃-3℃，氧和二氧化碳濃度分別為1%和10%，同時使用高錳酸鉀載體，貯藏青花菜30-50天，保鮮保綠效果依然很好。塑料薄膜大帳一般設(shè)在通風(fēng)貯藏庫內(nèi)，貯藏期間的管理應(yīng)視外界氣溫的變化而定，要盡量保持貯藏室內(nèi)溫度的恒定，使塑料帳內(nèi)不出現(xiàn)或少形成凝結(jié)水，否則易導(dǎo)致花球腐爛。（來源：河北科技報作者：王貴仁）（佚名）

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