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仙人掌含有多種營養(yǎng)成分與可提高人體免疫功能、降血糖、降膽固醇、抗腫瘤等物質(zhì)。現(xiàn)介紹仙人掌果醬的加工技術(shù)要點。１．選料 選生長期１０個月以內(nèi)，新鮮、無病腐、無蟲蛀的掌片。２．去刺、去皮 先用刷子刷去掌片上的毛刺，用不銹鋼刀削去外皮。老掌片須去筋。然后放入清水中洗凈，瀝凈水分，將其切成小碎塊。３．煮制 將切好的小碎塊放入不銹鋼鍋中，加適量水，加熱將其煮熟。用木棒反復(fù)攪打成泥狀漿液。４．濃縮 按每公斤仙人掌泥狀漿液加白砂糖８００克、檸檬酸６克的比例加入配料，以文火加熱，不斷攪拌，防止粘鍋糊底和焦化，直至水分蒸發(fā)變成黏稠狀的仙人掌醬。５．裝罐、殺菌 將濃縮好的仙人掌醬，趁熱裝入干凈、消毒的玻璃罐中，用封罐機(jī)迅速封口。封好的罐頭送入殺菌釜中進(jìn)行殺菌，１０分鐘內(nèi)升溫至１００℃，保持２５分鐘，然后１０分鐘內(nèi)降溫，而后冷卻至４０℃即可。６．保溫、檢驗 罐頭放入３７±２℃的保溫庫中保溫７天，然后進(jìn)行檢驗，剔除不合格品。合格品貼標(biāo)、裝箱即成。 （牟水元）（ 佚名）
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