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近年來(lái)，營(yíng)養(yǎng)豐富、含有多種微量元素的蔬菜汁已成為越來(lái)越多的人們青睞和鐘愛(ài)的保健飲品。利用冬瓜、胡蘿卜、番茄、芹菜、菠菜及萵筍等時(shí)令蔬菜可制作出營(yíng)養(yǎng)更加豐富、味道更加鮮美的復(fù)合蔬菜汁。 １．原料選擇及處理 取無(wú)蟲(chóng)蛀、無(wú)霉?fàn)� 的新鮮番茄５～６份，冬瓜、胡蘿卜、萵筍各１份，芹菜、菠菜共１份，將上述選用的蔬菜原料挑選整理后清洗干凈，分別置于破碎機(jī)中破碎處理后，再放于蒸籠中加熱至７０～９０℃即可。 ２．榨汁及加工 將選取的蔬菜經(jīng)上述方法處理后，用直徑為３毫米和５毫米篩孔的打漿機(jī)榨汁后，按照番茄汁占７０％，冬瓜、胡蘿卜、芹菜、萵筍、菠菜共占３０％的調(diào)合比例，一同置于容器內(nèi)陶缸、大陶罐等均可均勻地混合攪拌，再向原料內(nèi)加入糖漿至原料含糖量達(dá)到８％～１０％，調(diào)酸至０．３％左右，然后將上述加糖調(diào)酸后的原料再用膠體磨磨細(xì)后過(guò)濾一次。 ３．脫氣、包裝 按上述方法榨汁加工后的蔬菜原料還需脫氣、均質(zhì)、滅菌、包裝等處理工序。方法如下：將獲取的蔬菜原汁預(yù)熱至８０℃時(shí)，在１８０～２００個(gè)大氣壓壓力下均汁，以促使蔬菜汁液混合物充分混合，混合后汁液更均勻透徹。經(jīng)高溫瞬時(shí)滅菌１２０～１３５℃，１０秒后，當(dāng)汁液冷卻到９０℃左右時(shí)即可裝瓶、密封和分段冷卻。也可趁熱裝瓶７５℃以上，在沸水中殺菌１０～１５分鐘，然后分段冷卻即可。在時(shí)令蔬菜大量上市時(shí)，按上述方法制作復(fù)合蔬菜汁不僅成本低廉、營(yíng)養(yǎng)豐富，且風(fēng)味獨(dú)特。（ 佚名）
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