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小米是山東省廣大山區普遍種植的雜糧作物，具有較高的營養價值和藥用價值，民間常作為老人、幼兒、產婦的滋補食品。小米含有豐富的蛋白質、脂肪，維生素A、B1、B2的含量超過其他糧食，并富含鈣、磷、鐵、鋅、硒等微量元素。傳統的小米食用方式比較單一，限制了其消費量的擴大，將小米加工成不同食品，如小米餅干等，不但提高了其營養和產品風味，而且深受消費者歡迎。現介紹其加工方法： 工藝流程輔料→↓ 小米→浸泡→粉碎→小米粉→混合攪拌→成型→焙烤→冷卻→檢驗→包裝→成品 技術要點 原料：選擇無蟲蛀、無霉變，色澤良好的小米，用清水淘洗干凈，去除雜質。 制粉：先將小米用水浸泡2～3小時，晾干后磨粉機磨成細度達80目以上，晾干。 混合攪拌：在小米粉中添加適量的面粉，以增加面團的粘彈性，添加比例按1：1，倒入攪拌機后依次加入奶粉、精鹽、糖、植物油、雞蛋，攪拌均勻，再加入糖漿，最后加入少量鹽和小蘇打，攪拌10分鐘左右。 成型：將攪拌好的面團放入輥印式餅干機上，輥壓成型。 焙烤：將成型的生餅干坯放入烤爐內，溫度在220℃左右，烘烤5～10分鐘。 冷卻：將剛出爐的小米餅干在輸送帶上鼓風冷卻，剔除不符合要求的產品。 包裝：選擇復合鋁箔聚乙烯復合袋包裝，每袋80～90g，避免產品吸潮和油脂氧化。 小米酥脆餅干色澤金黃，外形整齊，無碎片和碎屑，口感香、酥、甜、脆，具有小米特有的風味。營養全面均衡，外型美觀，工藝簡單、合理，經濟可行。可根據不同口味需要，改變原料配方，市場前景良好。 小米酥脆餅干生產設備相對簡單，主要設備有烤爐、磨粉機、攪拌機、餅干輥壓機、包裝機等，占地面積較少，功率較低。適合家庭簡單生產，投資少，見效快，是發展小米加工的好形式。 山東省農科院作物所龔魁杰（ 佚名）
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