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一、除內(nèi)臟鹽水浸泡法 可在不水洗、不刮鱗的情況下，將魚的內(nèi)臟掏空，放在10%的食鹽水中浸泡，保存數(shù)日不變質(zhì)。 二、芥末保鮮法 取芥末適量涂于魚體表面和內(nèi)腔部位（已開膛），或均勻撒在盛魚的容器周圍，然后將魚和芥末置于封閉容器內(nèi)，可保存3天不變質(zhì)。 三、熱水處理法 把鮮魚去除內(nèi)臟后，放入熱水（80℃~90℃）中，稍停片刻撈出，此時鮮魚的外表已經(jīng)變白，再放在冰上貯存，可比未經(jīng)熱水處理的鮮魚保存時間延長一倍。 四、蒸汽處理法 把鮮魚清洗干凈，切成適宜烹飪的形狀后，裝入具有透氣性的塑料袋內(nèi)。將整袋魚放在熱蒸汽中殺菌消毒后，可保鮮2~3天。 五、酒類處理法 把鮮魚嘴撬開，將白酒滴入，放于陰涼通風(fēng)處，可防止魚腐敗變質(zhì)。在收拾好的鮮魚身上切幾條刀花，然后將適量啤酒倒入魚體內(nèi)腔，可在烹飪前保持新鮮。 六、活魚冷凍法 將魚直接放入冰箱或冰柜冷凍，待食時取出解凍，魚質(zhì)似活魚般新鮮。（ 佚名）
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