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一、除內(nèi)臟鹽水浸泡法 可在不水洗、不刮鱗的情況下，將魚(yú)的內(nèi)臟掏空，放在10%的食鹽水中浸泡，保存數(shù)日不變質(zhì)。 二、芥末保鮮法 取芥末適量涂于魚(yú)體表面和內(nèi)腔部位（已開(kāi)膛），或均勻撒在盛魚(yú)的容器周?chē)缓髮Ⅳ~(yú)和芥末置于封閉容器內(nèi)，可保存3天不變質(zhì)。 三、熱水處理法 把鮮魚(yú)去除內(nèi)臟后，放入熱水（80℃~90℃）中，稍停片刻撈出，此時(shí)鮮魚(yú)的外表已經(jīng)變白，再放在冰上貯存，可比未經(jīng)熱水處理的鮮魚(yú)保存時(shí)間延長(zhǎng)一倍。 四、蒸汽處理法 把鮮魚(yú)清洗干凈，切成適宜烹飪的形狀后，裝入具有透氣性的塑料袋內(nèi)。將整袋魚(yú)放在熱蒸汽中殺菌消毒后，可保鮮2~3天。 五、酒類(lèi)處理法 把鮮魚(yú)嘴撬開(kāi)，將白酒滴入，放于陰涼通風(fēng)處，可防止魚(yú)腐敗變質(zhì)。在收拾好的鮮魚(yú)身上切幾條刀花，然后將適量啤酒倒入魚(yú)體內(nèi)腔，可在烹飪前保持新鮮。 六、活魚(yú)冷凍法 將魚(yú)直接放入冰箱或冰柜冷凍，待食時(shí)取出解凍，魚(yú)質(zhì)似活魚(yú)般新鮮。（ 佚名）
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