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cpro_client=richardmeng_cpr;cpro_at=image; cpro_161=3; cpro_flush=4; cpro_w=300; cpro_h=250; cpro_template=text_default_300_250; cpro_cbd=#FFFFFF; cpro_cbg=#FFFFFF; cpro_ctitle=#0000ff; cpro_cdesc=#444444; cpro_curl=#008000; cpro_cflush=#e10900; cpro_uap=1;cpro_cad=1;cpro_channel=1;配料標準。主料：驢肉50千克。輔料：精鹽2千克，淀粉3．3千克，香油3．25毫升，鮮姜3千克，大蔥1千克，五香粉150克，花椒面100克，煮驢肉原湯10升，清水30升，亞硝酸鈉3克。 加工方法。原料整理：選用衛生合格的鮮驢肉，剔去筋膜，清洗于凈。用絞肉機將驢肉絞成0．5厘米的方丁。拌餡：精鹽、香油、淀粉、五香面、花椒面、鮮姜末、大蔥末、煮驢肉的原湯汁、清水、亞硝酸鈉等，混合在一起，攪拌均勻，倒入驢肉丁里，充分攪拌均勻，即為餡料。灌裝：將新鮮的驢小腸，反復清洗于凈，瀝去水分。將拌好的餡料灌入小腸內，每60厘米剪斷，兩端合并起來，扎緊成環狀。煮制：灌好的腸體放入100℃的沸水鍋里，輕輕翻動，發現汽泡刺眼排氣。水溫保持在90℃以上，煮制1小時左右，即可出鍋。熏制：煮好的腸體出鍋后，瀝去水分，再放進熏爐內，用紅糖為煙熏劑，熏制10分鐘，出爐后涼透，即為成品。 產品特點。色澤紅褐，鮮明油亮，切面整齊，香味四溢，肉質鮮嫩，爽口不膩，熏香濃郁。（ 佚名）
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